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Coeficientes y porcentajes de desperdicios y mermas
ProductoFactor de desechosMerma %Vegetales:Acelga1.6640%Achicoria1.1211%Ajo1.2923%Ajo Puerro1.9248%Alcaucil2.0852%Apio1.5837%Arvejas frescas2.2255%Batatas1.3325%Berenjenas1.1513%Berro1.9649%Brócoli2.0050%Cebolla de cabeza1.1715%Cebolla de verdeo2.4459%Chaucha1.1110%Coliflor2.2255%Col crespa2.2255%Colinabo1.8546%Espárrago3.03–Escarola1.1815%Espinaca1.3023%Hinojo2.85–Lechuga1.3325%Choclo2.63–Mandioca1.3325%Nabiza1.1916%Nabo1.1312%Papa1.1815%Pepino1.4330%Pimiento Verde1.3526%Poroto fresco2.5060%Haba3.33–Remolacha1.1312%Radicheta1.3325%Repollito de Bruselas1.3023%Repollo1.5335%Salsifí1.3124%Tomate1.055%Zanahoria1.5937%Zapallito1.3828%Zapallo1.4531%Frutas:Ananá1.6138%Banana1.5435%Cereza1.098%Ciruela1.055%Ciruela pasa1.2319%Chirimoya1.4129%Dátil1.1513%Damasco1.1614%Durazno1.2319%Durazno pelón1.109%Frutilla1.044%Granada1.5636%Guayaba1.1513%Higo1.033%Tuna2.2756%Kaki1.2621%Kiwi1.2520%Kinoto1.055%Lima1.3124%Limón1.5636%Mandarina1.5937%Manzana1.1614%Melón1.5133%Membrillo1.4431%Mora1.077%Naranja1.5435%Níspero1.3124%Palta o aguacate1.5937%Papaya1.4732%Pera1.3526%Pomelo1.7242%Sandía1.4330%Uva1.066%Carnes:Cerdo (costillas)1.5133%Cerdo (carne magra)1.2218%Ganso1.6941%Cordero (paleta)1.2520%Cordero (costillas)1.3124%Liebre1.6238%Pato1.1916%Pavo1.6439%Pollo1.8847%Gallina1.7242%Vacuno (puchero)1.3727%Vacuno (tira de asado)1.2621%Vacuno (lomo)1.7041%Vacuno (nalga)1.1916%Lengua1.3023%Abadejo2.2055%Almeja3.12–Anguila1.3124%Arenque de lago1.7844%Arenque de mar1.9649%Bacalao2.0852%Bonito1.7242%Carpa2.56–Caballo2.0852%Camarón2.56–Lenguado3.45–Mejillón1.8145%Pejerrey de rio1.8145%Pejerrey de mar2.0050%Pescadilla2.78–Perca2.0852%Sábana1.5435%Salmón...
Diccionario Culinario, gastronómico inglés-español. Glosario inglés de expresiones: términos culinarios
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