Suquet de rape con gambas rayadas y gambones

Suquet de rape con gambas rayadas y gambones gigantes pelados.

Ingredientes para 4 personas :

4 colas de rape medianas

9 o 10 gambas rayadas

8 gambones grandes

4 patatas

3 ajos, sal, pimienta blanca, pimentón dulce de la vera,un poco de harina y aceite de oliva virgen extra.

En la cazuela poner los rapes troceados, con sal y pimienta y pasar por harina, una vuelta y apartar, añadir un poco más de aceite y darle una vuelta a las gambas rayadas, reservar, y entonces, añadir los ajos picados, el pimentón, y unas hebras de azafrán tostado, rápidamente para que no se queme el pimentón, añadir tres vasos de fumet, es la medida que he puesto, hecho con cabezas y morralla. Chascar las patatas y añadir a la cazuela, cocer durante 10 minutos, tapada, y añadir el rape, cocer 10 minutos más y cuando esté todo hecho, moviendo la cazuela con las asas, no con la cuchara, para que no se rompa, nada, añado las gambas y los gambones, tapado dejar reposar y a comer.

Disfrutando de estos ricos sabores del mar