Sin resultados
Vert todos los resultados
Cocimaniacos
  • Inicio
  • recetas
    • Cocina en miniatura
    • Aperitivos
    • Entrantes
      • pintxos
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Arroces y cereales
    • Ensaladas y verduras
    • Huevos
    • Legumbres
    • Pastas y pizzas
    • Postres
    • Salsas
    • Setas y hongos
    • Sopas y cremas
    • Salsas
  • Huerto
  • Bebidas
    • Cócteles
  • Cocineros
  • Comida
    • Cocina antigua
    • Comida rápida
    • cocina mediterránea
    • recetas de la EGB
  • Trucos
    • Diccionario
    • la compra
    • Medidas y equivalencias
    • Seguridad alimentaria
    • Tablas calóricas
    • Tiempos de cocción
    • Utensilios
  • Hemos probado
  • Letras
    • Diccionario
    • Libros de cocina
      • Escritores
    • Léxico
    • Diccionario del Café
  • Blog
  • Contacto
  • Inicio
  • recetas
    • Cocina en miniatura
    • Aperitivos
    • Entrantes
      • pintxos
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Arroces y cereales
    • Ensaladas y verduras
    • Huevos
    • Legumbres
    • Pastas y pizzas
    • Postres
    • Salsas
    • Setas y hongos
    • Sopas y cremas
    • Salsas
  • Huerto
  • Bebidas
    • Cócteles
  • Cocineros
  • Comida
    • Cocina antigua
    • Comida rápida
    • cocina mediterránea
    • recetas de la EGB
  • Trucos
    • Diccionario
    • la compra
    • Medidas y equivalencias
    • Seguridad alimentaria
    • Tablas calóricas
    • Tiempos de cocción
    • Utensilios
  • Hemos probado
  • Letras
    • Diccionario
    • Libros de cocina
      • Escritores
    • Léxico
    • Diccionario del Café
  • Blog
  • Contacto
Sin resultados
Vert todos los resultados
Cocimaniacos
Sin resultados
Vert todos los resultados
Inicio Comida

Preparar un buen fondo de pescado

by Jose Cuñat
6 febrero, 2022
0 0
0
Preparar un buen fondo de pescado

Fishes mix for fumet fish soup from Mediterranean

Preparar un buen fondo cuando cocinas un arroz, Raúl Magraner nos da algunas pinceladas de cómo debemos realizarlo

LEER TAMBIEN

Receta de arroz en paella con longanizas

Receta de arroz en paella con longanizas

19 febrero, 2023
TRUCHA DE MONTAÑA ASADA CON BEURRE BLANC DE MANZANA

TRUCHA DE MONTAÑA ASADA CON BEURRE BLANC DE MANZANA

15 febrero, 2023
https://youtu.be/e2Q5PLZkS9M

Tenemos que ser conscientes de la importancia que tiene preparar un buen fondo cuando cocinas un arroz. Para que te salga un buen arroz en Paella, un meloso, un caldoso… hay dos cosas fundamentales que has de tener en cuenta: el fondo con que lo prepares y el arroz que uses.

Hay que tener en cuenta que un fondo no es una receta, sino la base previa con la que poder preparar infinidad de ellas. Es el resultado de una cocción lenta y prolongada en la que se incluyen diferentes ingredientes a los que se les extrae todo su sabor e infinidad de nutrientes. Eso sí, no tiene que preocuparte que con el tiempo de cocción su volumen se vaya reduciendo porque esto, en definitiva, sólo hará que se incremente su aroma.

Gracias a estos caldos podemos reforzar y enriquecer elaboraciones de todo tipo como salsas, sopas, suquets y sobre todo arroces. Y si alguien entiende de fondos y arroces en Valencia, es Raúl Magraner. Cocinero con amplia experiencia en el sector de la hostelería que cuenta con un restaurante en el Palmar de Valencia “Bonaire”

En Bonaire trabajan una cocina tradicional que plasman en platos clásicos donde predomina el producto y sobre todo la importancia de trabajarlo de principio a fin. De ahí el éxito. Cualquier propuesta, tanto de su carta como de su menú diario, es un viaje al pasado, a la laboriosa cocina de la abuela, pero con ingredientes en muchas ocasiones más actuales. Además, y siempre que la receta lo permite, utilizan fundamentalmente productos autóctonos de la Comunidad Valenciana. De ahí la importancia que se le da al arroz.

Receta para preparar un buen fumet

Sin duda, su secreto es cocinarlo con paciencia y mucho cariño y así es como Raúl empieza su elaboración en la amplia cocina de Bonaire. Toma nota y cocina un rico fumet.

-. cangrejo

-, Galera

-. Morralla’ o pescado de roca

-. Tomate

-. Cebolla

-. Ajo puerro

-. zanahoria

-. ½ puerro

-. 1 hoja de laurel

-. agua

Un fondo sabroso, y un arroz que conduzca bien todos los sabores y aromas que tenga el caldo, y que quede cocido y entero, es ¡¡garantía de éxito!!

ShareTweetPin

Jose Cuñat

Relacionado Posts

Receta de arroz en paella con longanizas
Arroces y cereales

Receta de arroz en paella con longanizas

19 febrero, 2023
TRUCHA DE MONTAÑA ASADA CON BEURRE BLANC DE MANZANA
Pescados y mariscos

TRUCHA DE MONTAÑA ASADA CON BEURRE BLANC DE MANZANA

15 febrero, 2023
TARTA DE MANZANA
Postres

TARTA DE MANZANA

15 febrero, 2023
CRUJIENTES DE PIEL DE PESCADO
Pescados y mariscos

CRUJIENTES DE PIEL DE PESCADO

15 febrero, 2023
COSTILLAS DE CABRA A LA PARRILA CON REDUCCIÓN DE NATA, ENEBRO Y ZANAHORIAS
Carnes

COSTILLAS DE CABRA A LA PARRILA CON REDUCCIÓN DE NATA, ENEBRO Y ZANAHORIAS

15 febrero, 2023
GRANIZADO DE GRANNY SMITH Y PEPINO CON CREMA DE NATA AGRIA Y HUEVAS DE PESCADO BLANCO
Postres

GRANIZADO DE GRANNY SMITH Y PEPINO CON CREMA DE NATA AGRIA Y HUEVAS DE PESCADO BLANCO

15 febrero, 2023
Sin resultados
Vert todos los resultados
    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to refresh it.
Currently Playing
Cocimaniacos

Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

POPULAR

No Content Available

FOLLOW ME @ INSTAGRAM

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to refresh it.
  • Inicio
  • recetas
  • Huerto
  • Bebidas
  • Cocineros
  • Comida
  • Trucos
  • Hemos probado
  • Letras
  • Blog
  • Contacto

© 2019 JNews - Crafted with love by Jegtheme.

Sin resultados
Vert todos los resultados
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
  • DIY
  • Craft
  • Lifehacks
  • Kids Craft
  • Video

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
Ir a la versión móvil