Por el chef Jimmy Øien para Marlene®
Ingredientes para 4 personas
con Golden Delicious Marlene®
Dificultad: Media
Para las pieles de pescado
. La piel de un bacalao
. 1 l de agua
. 20 g de sal
. Aceite para freír.
Para la crema de pescado
. 1 cabeza de bacalao
. 20 g de queso parmesano rallado
. 1 huevo
. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
. 1 cucharadita de zumo de limón
. Sal
. 10 g de eneldo picado
. 30 g de manzana Golden Delicious Marlene® cortada en brunoise
PREPARACIÓN
Crujientes de pescado
Limpiar la piel del bacalao quitando las escamas y los restos de carne. Hervir la piel durante 6 minutos. Colocarla sobre papel de horno y ponerla en un horno a 65 °C o bien en un deshidratador. Dejar secar hasta el día siguiente.
Calentar el aceite a 180 °C. Freír la piel de pescado seca durante 10-15 segundos hasta que se infle. Colocar la piel sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Dejar que se enfríe.
Con un cuchillo, cortarla en trozos del tamaño deseado.
Crema de pescado con manzana Marlene® Golden Delicious
Calentar el horno a 120 °C. Hornear la cabeza de bacalao durante 15 minutos. Quitar la carne de la cabeza. Presionar con una toalla para extraer todo el líquido. Dejar que se enfríe.
Poner el huevo, la mostaza, el zumo de limón y el eneldo picado en una batidora de vaso. Incorporar el aceite lentamente mientras se baten los demás ingredientes.
Agregar la carne de pescado, el parmesano y las manzanas, junto con una pizca de sal.
Servir sobre los crujientes de la piel de pescado, decorando con eneldo fresco.
MÁS INFORMACIÓN
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ME PRESENTO, SOY MARLENE®
Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo.
El clima único de Tirol del Sur – Südtirol me mima con más de 300 días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano.
Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, y Fuji.
No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes.
