La morcilla no es de los mejores alimentos, ni tampoco está entre los embutidos más sanos. Sin embargo, gusta a mucha gente y su consumo es bastante habitual. Debes saber que hay que consumirla con moderación, de forma eventual.
Los expertos recomiendan que la de arroz es la mejor para la fritura. Aunque es cuestión de gustos, algunos prefieren las de cebolla,
El motivo es que esta variante de la morcilla está más rica frita. Por tanto, si te gustan ambas a partes iguales, elige la de arroz. Evidentemente, si es ibérica, mucho mejor.
Existen varios tipos de morcilla, y no es igual en cada país. Algunos emplean harinas, o cereales, otros usan diferentes tipos de sangre, y diferentes especias como aliño. En España, los dos tipos más populares son:
- De cebolla, con sangre y grasa de cerdo, junto con especias como el pimentón, la sal, entre otras.
- De arroz, que sustituye la cebolla por arroz cocido, junto con la sangre, grasa y especias para condimentar.
La calidad de la morcilla es fundamental
La calidad del embutido, en este caso de la morcilla, es fundamental para la fritura. De ella no solo dependerá el sabor y la textura, además de las propiedades. También la consistencia.
Por tanto, una morcilla de buena calidad se va a deshacer menos que una de mala calidad. Las morcillas de buena calidad no suelen romperse al freírse.
El truco de la harina
Algunos usan un truco para que la morcilla quede más crujiente y no se deshaga tanto al freírla. Y ese truco pasa por usar harina en la receta.
Es decir, lo que hacen es enharinar los trozos de morcilla. Aunque es un buen truco y aporta una costra crujiente al plato, si no quieres emplear harina y la morcilla es de calidad, no tiene por qué romperse.
Con piel y entera
Si vas a hacer gran cantidad de morcilla frita, entonces puedes freírla entera, con piel y todo, y así evitas que se deshaga durante el proceso. No obstante, esta no es la mejor opción si quieres que se quede crujiente y bien hecha.
Lo mejor es cortarla en rodajas para la fritura, y que no sean demasiado gruesas, pero tampoco muy finas como para que se rompan.
Forma de freír más adecuada
Es importante que si la morcilla está envasada, se abra el envase 15 min antes de cocinarla para que se airee. Si está en la nevera, también tienes que sacarla unos 30 min antes para que se temple. Una vez lista, se retira el cordón y se corta en rodajas de 1.5 cm de grosor.
Luego puedes usar abundante aceite para freír (mejor de girasol que de oliva para esta receta), y se debe hacer con la temperatura muy alta, la mayor que se pueda.
Tiempo de fritura adecuado
Es importante no añadir demasiadas rodajas a la vez. Si se hace, se desmoronan con más facilidad. Así que mejor ve haciendo tantas de fritura si hay muchas rodajas por freír.
Por otro lado, cuando las rodajas están en el aceite, se deben dejar aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado, teniendo cuidado de no romperlas al voltearlas. Sabrás que están litas porque los granos de arroz estarán tostados, con un tono marrón.
Una vez frita
Por último, una vez se ha quedado en su punto, lo siguiente será sacar las rodajas del aceite con una espumadera y ponerlas sobre un papel absorbente de cocina para que empape el aceite y así eliminar el exceso de grasa.
Luego, sirve inmediatamente acompañadas con lo que más te apetezca…
