El número de veces que se puede reutilizar el aceite para freír depende de varios factores, incluyendo el tipo de aceite, la temperatura de fritura, los alimentos que se fríen y la presencia de impurezas. Aquí hay algunos detalles adicionales que debes tener en cuenta:
Tipo de aceite: Algunos aceites son más resistentes a la degradación que otros. Los aceites con un punto de humo alto, como el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de maíz, son más adecuados para la fritura que otros aceites, como el aceite de canola, el aceite de soja y el aceite de cacahuete.
Temperatura de fritura: La temperatura a la que se calienta el aceite también afecta la cantidad de veces que se puede reutilizar. Cuanto más alto sea la temperatura, más rápido se degradará el aceite. Por lo tanto, es importante calentar el aceite a la temperatura adecuada para evitar la degradación.
Alimentos que se fríen: Los alimentos que se fríen también pueden afectar la cantidad de veces que se puede reutilizar el aceite. Por ejemplo, los alimentos con un alto contenido de proteínas, como la carne y el pescado, pueden liberar compuestos que contribuyen a la degradación del aceite.
Impurezas: La presencia de impurezas, como los residuos de alimentos, también puede afectar la cantidad de veces que se puede reutilizar el aceite. Las impurezas pueden contribuir a la acumulación de compuestos tóxicos y a la degradación del aceite.
En general, se recomienda no reutilizar el aceite más de 3 o 4 veces. Después de unos pocos usos, el aceite comienza a descomponerse y a liberar compuestos tóxicos y sabores extraños. También puede formarse una acumulación de impurezas y residuos de alimentos, lo que puede afectar negativamente el sabor y la calidad de los alimentos que se fríen.
Por lo tanto, es importante cambiar el aceite de vez en cuando para garantizar que los alimentos que se fríen tengan un sabor fresco y para prevenir la acumulación de compuestos tóxicos. También es recomendable utilizar aceites con un punto de humo alto y controlar la temperatura de fritura para obtener los mejores resultados.
la Universidad de Jaén (UJA). Gracias a un sistema de inteligencia artificial, tan de moda estos días, son capaces de conseguir un patrón para la predicción de su vida útil al usarlo en frituras. Con este modelo, aseguran, determinan el número máximo de frituras que se pueden hacer antes de que algunas sustancias alcancen ciertos límites.
“Lo que hacemos en primer lugar es analizar variables que tienen que ver con la calidad del aceite de oliva que se utiliza, con el alimento a freír y con su proceso de fritura (temperatura, tiempo y la cantidad del producto en cuestión)”, asegura Antonio Jesús Rivera, uno de los directores del grupo de investigación Sistemas Inteligentes y Minería de Datos (SIMIAT) de la Universidad de Jaén.
Frituras según cada aceite
En segundo lugar, se modela la vida útil del aceite de acuerdo a las condiciones de conservación. En tal caso, se hace una predicción de la evolución del envejecimiento en función del tipo de aceite, las características del envase o las condiciones de conservación. Así, y aunque la investigación continuará hasta el mes de octubre de 2024, ya cuentan con un modelo estándar que se pretende constatar. “Los expertos nos dicen que un aceite refinado de girasol puede soportar hasta 20 frituras”, afirma Rivera.
Una cantidad que, en el caso del aceite de oliva virgen extra, puede llegar “incluso a duplicarse”. Eso sí, prosigue, la vida útil del aceite dependerá de los tipos de grasas a utilizar y los alimentos que se quieran freír. Sin embargo, esta estimación es revisada a la baja por los gastrónomos que trabajan con el aceite de oliva virgen extra (el de mayor calidad). De este modo, consideran que se puede utilizar un máximo de cuatro o cinco veces para freír, siempre y cuando se hayan eliminado previamente los residuos tras cada uso.
No obstante, dependerá también de lo que vayamos a freír en cada caso. “Se ensuciará antes si freímos unos flamenquines o unas croquetas que unas patatas”, ejemplifican desde la Denominación del Aceite de Estepa. Igualmente, se aconseja no mezclar el aceite de oliva con otras grasas, pues algunas toleras peor las altas temperaturas y se descomponen de forma más rápida. También se debe evitar provocar cambios fuertes de temperatura, a la vez que se deben poner a freír los alimentos poco a poco, especialmente si están congelados.
