Salmón al horno con crema de espinacas

INGREDIENTES
  • Panecillos rústicos individuales
  • 400 g de Salmón sin piel ni espinas
  • 600 g de Batatas
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Pimiento rojo
  • Pimiento amarillo
  • 1 diente de Ajo
  • Huevo
  • 1 cucharada de Cebollino picado
  • 1 cucharada de Orégano (hojitas)
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 6 cs de Mayonesa
  • Piel de limón rallada
  • Zumo de limón (zumo de medio limón)
  • 12 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano (unas hojitas para decorar)
PREPARACIÓN
  1. 1.

    Precalentar el horno a 190º.


  2. 2.

    Pelar, lavar y cortar las batatas en bastones de 7 x 1,5 x 1,5 cm.


  3. 3.

    Ponerlos en una ensaladera con 2 c.s. de aceite, sazonarlos con sal y pimienta, mezclar y extenderlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.


  4. 4.

    Hornearlos 15 min, darles la vuelta y hornearlos 15 min más.


  5. 5.

    Sacarlos del horno y reservarlos al calor.


  6. 6.

    Lavar y cortar en láminas finas los calabacines y las berenjenas.


  7. 7.

    Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.


  8. 8.

    Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el pimiento y la berenjena por ambas caras.


  9. 9.

    Retirar, salpimentar, espolvorear con las hojitas de orégano, mezclar y reservar al calor.


  10. 10.

    Pelar y picar el ajo.


  11. 11.

    Picar el filete de salmón y echarlo en una ensaladera con el ajo y el cebollino picados, la mostaza, el pimentón, la ralladura y el zumo de limón, el huevo y una pizca de sal y de pimienta y mezclar todo bien.


  12. 12.

    Formar 4 bolas, aplastarlas un poco con las palmas de las manos y freírlas por sus dos caras en una sartén con el resto del aceite caliente 2 min por cada lado.


  13. 13.

    Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.

PRESENTACIÓN

  1. 1.

    Abrir los panecillos por la mitad y untar con mayonesa las mitades inferiores.


  2. 2.

    Colocar encima unas láminas de calabacín y cubrir con las hamburguesas de salmón.


  3. 3.

    Poner encima el resto de las verduras y tapar con las otras mitades de pan.


  4. 4.

    Repartir las hamburguesas de salmón en los platos, acompañarlas con las batatas horneadas y decorar con unas ramitas de orégano.

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