Salmón al horno con crema de espinacas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.

Precalentar el horno a 190º.
2.

Pelar, lavar y cortar las batatas en bastones de 7 x 1,5 x 1,5 cm.
3.

Ponerlos en una ensaladera con 2 c.s. de aceite, sazonarlos con sal y pimienta, mezclar y extenderlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.
4.

Hornearlos 15 min, darles la vuelta y hornearlos 15 min más.
5.

Sacarlos del horno y reservarlos al calor.
6.

Lavar y cortar en láminas finas los calabacines y las berenjenas.
7.

Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
8.

Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el pimiento y la berenjena por ambas caras.
9.

Retirar, salpimentar, espolvorear con las hojitas de orégano, mezclar y reservar al calor.
10.

Pelar y picar el ajo.
11.

Picar el filete de salmón y echarlo en una ensaladera con el ajo y el cebollino picados, la mostaza, el pimentón, la ralladura y el zumo de limón, el huevo y una pizca de sal y de pimienta y mezclar todo bien.
12.

Formar 4 bolas, aplastarlas un poco con las palmas de las manos y freírlas por sus dos caras en una sartén con el resto del aceite caliente 2 min por cada lado.
13.

Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.

PRESENTACIÓN

1.

Abrir los panecillos por la mitad y untar con mayonesa las mitades inferiores.
2.

Colocar encima unas láminas de calabacín y cubrir con las hamburguesas de salmón.
3.

Poner encima el resto de las verduras y tapar con las otras mitades de pan.
4.

Repartir las hamburguesas de salmón en los platos, acompañarlas con las batatas horneadas y decorar con unas ramitas de orégano.

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