lunes, enero 25, 2021
Notias:

Cocimaniacos

Cocimaniacos Descubre miles de recetas y trucos de cocina .cocineros y jefes de sala

Cócteles Entrantes recetas 

Paté de perdiz

redaccion 233 Views

 

  • Tiempos de preparación total: 60 MINUTOS
  • Num. de personas: 10
  • Calorías: 300
  • Tipo de plato: SIN GLUTEN

Ingredientes:

  • 2 perdices
  • 80 ml de brandy
  • 1 trufa
  • 100 g de foie-gras de pato
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 100 g de pistachos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 8 cucharadas del jugo de cocción de la perdiz
  • 8 cucharadas de aceite
  • sal Y pimienta
  • 3 clavos
  • granos de pimienta negra Y tostaditas de pan con pasas

¿Cómo se prepara?

  • Atar las perdices, salpimentarlas y dorarlas por todos los lados en una cazuela con aceite caliente, sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante, freír la cebolla y el puerro picados y cuando estén blandos, regar con 50 ml, de brandy y dejar reducir. Incorporar las perdices y cubrirlas con agua.

  • Dejar cocer durante ½ hora (o hasta que estén tiernas las perdices) quitando la espuma de la superficie. Sacar las perdices, colar el jugo de cocción y reducir hasta que quede espeso y reservar 8 cucharadas. Deshuesar las perdices y triturarlas con el foie-gras, la nata y el jugo reservado.

  •   Cocer unos minutos moviendo con varillas hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes. Fuera del fuego añadir el resto del brandy, la trufa picada, los pistachos, sal, pimienta, los clavos machacados y mezclar. Llenar una terrina forrada con film y enfriar en la nevera. Desmoldar y servir con el pan tostado.

También te puede gustar

Receta de huevos perigordini huevos trufados

vlcsep 1

Dürüm de pollo o pitu caleya

redaccion Comentarios desactivados en Dürüm de pollo o pitu caleya

Croque Madame 

vlcsep 0
A %d blogueros les gusta esto: