Paté de perdiz

Atar las perdices, salpimentarlas y dorarlas por todos los lados en una cazuela con aceite caliente, sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante, freír la cebolla y el puerro picados y cuando estén blandos, regar con 50 ml, de brandy y dejar reducir. Incorporar las perdices y cubrirlas con agua.
Dejar cocer durante ½ hora (o hasta que estén tiernas las perdices) quitando la espuma de la superficie. Sacar las perdices, colar el jugo de cocción y reducir hasta que quede espeso y reservar 8 cucharadas. Deshuesar las perdices y triturarlas con el foie-gras, la nata y el jugo reservado.
Cocer unos minutos moviendo con varillas hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes. Fuera del fuego añadir el resto del brandy, la trufa picada, los pistachos, sal, pimienta, los clavos machacados y mezclar. Llenar una terrina forrada con film y enfriar en la nevera. Desmoldar y servir con el pan tostado.

Contenido relacionado