Cremoso de quesos Zamoranos, crustáceos, cefalópodos y moluscos salteados en menta y aceite de té matcha

INGREDIENTES

200 grms. de Queso Zamorano 6 meses de curación
200 grms. de Queso Zamorano 8 meses de curación
200 grms. de Queso Zamorano 12 meses de curación
300 grms. de leche de oveja
400 grms. de nata
Por persona: 4 mejillones, 2 almejas, 2 gambas, 10 berberechos, 2 navajas, 20 bigaros y 2 trozos de pulpo
10 grms. té verde matcha japonés
100 ml. aceite girasol
germinados para decorar

PREPARACIÓN

Calentar la leche con la nata, juntar los tres quesos, triturar en la termomix a velocidad 5 a 70º de temperatura durante 12/15 minutos. dejar enfriar. Cocer los bigaros 5 minutos. Cocer al vapor los mejillones, freir las almejas y las navajas, cocer el pulpo durante 30 minutos. Escaldar y marinar las gambas. Cocer los berberechos durante 15 segundos. Para mantener jugosos los moluscos abrirlos antes de que se abran por si solos. Poneral baño maria el girasol con el té y dejar reposar (12 minutos). Saltear la menta con aceite e introducir.