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Inicio recetas

Crema de calabaza

by Jose Cuñat
24 octubre, 2020
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Crema de calabaza
    •  

    Ingredientes:

    • 1 Kg. de calabaza
    • 2 zanahorias
    • 4 cucharadas de aceite
    • ¾ l. de caldo de ave
    • 2 naranjas y la ralladura de una
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen crudo
    • sal – pimienta blanca.

    ¿Cómo se prepara?

  • Paso1: Raspar y lavar las zanahorias, sacar la pulpa de la calabaza sin pepitas y cortarlas en trozos regulares. Calentar el aceite en una cazuela, rehogarlas y sazonar con sal y pimienta, verter encima el caldo hirviendo.

  •  

    Paso2: Tapar la cazuela y dejar cocer durante una ½ hora a fuego suave. Triturar la calabaza y la zanahoria o pasarlas por el pasapurés con su caldo y rectificar el punto de sazón. Añadir el zumo de las naranjas y la ralladura.

  •  

    Paso3: Fuera del fuego, añadir el aceite crudo, batir para que se integre y vuelva cremoso el puré y acercar al fuego unos minutos moviendo, sin que llegue a hervir. Sacar tiras de zanahoria con el pela-patatas, freírlas y servirlas con la crema.

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    Ingredientes:

    • 1 Kg. de calabaza
    • 2 zanahorias
    • 4 cucharadas de aceite
    • ¾ l. de caldo de ave
    • 2 naranjas y la ralladura de una
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen crudo
    • sal – pimienta blanca.

    ¿Cómo se prepara?

  • Paso1: Raspar y lavar las zanahorias, sacar la pulpa de la calabaza sin pepitas y cortarlas en trozos regulares. Calentar el aceite en una cazuela, rehogarlas y sazonar con sal y pimienta, verter encima el caldo hirviendo.

  •  

    Paso2: Tapar la cazuela y dejar cocer durante una ½ hora a fuego suave. Triturar la calabaza y la zanahoria o pasarlas por el pasapurés con su caldo y rectificar el punto de sazón. Añadir el zumo de las naranjas y la ralladura.

  •  

    Paso3: Fuera del fuego, añadir el aceite crudo, batir para que se integre y vuelva cremoso el puré y acercar al fuego unos minutos moviendo, sin que llegue a hervir. Sacar tiras de zanahoria con el pela-patatas, freírlas y servirlas con la crema.

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Jose Cuñat

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Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

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