Acelgas con champiñon y huevos rotos

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Tiempos de preparación total: 60 MINUTOS
Num. de personas: 4
Calorías: 650
Tipo de plato: VERDURAS

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
3 patatas
300 g de champiñones fileteados
75 g de jamón en dados
1 diente de ajo
½ cebolla
8 cucharadas de aceite
4 huevos
Salsa: las hojas de las acelgas
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de verduras
4 cucharadas de aceite
4 de leche
100 g de queso Emmenthal
sal, pimienta, unas ralladura de nuez moscada y 1 cucharadita de azúcar

¿Cómo se prepara?

Separar las pencas de las hojas de acelga. Limpiar las pencas, cortarlas y cocerlas con las patatas con piel hasta que estén tiernas. Escurrir. Freír la cebolla y el ajo picados, añadir los champiñones, el jamón y estofar un poco. A los 5 min, incorporar las pencas y rehogar todo.

Salsa: Freír despacio la cebolla y el ajo picados, rehogar las hojas picadas crudas 5 min y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar. Cuando las hojas estén blandas, añadir la harina y mover al fuego para que se dore. Cubrir con el caldo y la leche, añadir el queso, cocer 10 min y triturar.

Rectificar si es necesario el punto de sazón. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Cocer

los huevos unos 5-6 min, según tamaño, pelarlos y mantenerlos en agua templada. Servir el refrito con las patatas, los huevos rotos y regado todo con la salsa.