- Tiempos de preparación total: 60 MINUTOS
- Num. de personas: 4
- Calorías: 650
- Tipo de plato: VERDURAS
Ingredientes:
- 1 manojo de acelgas
- 3 patatas
- 300 g de champiñones fileteados
- 75 g de jamón en dados
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 8 cucharadas de aceite
- 4 huevos
- Salsa: las hojas de las acelgas
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite
- 4 de leche
- 100 g de queso Emmenthal
- sal, pimienta, unas ralladura de nuez moscada y 1 cucharadita de azúcar
¿Cómo se prepara?
Separar las pencas de las hojas de acelga. Limpiar las pencas, cortarlas y cocerlas con las patatas con piel hasta que estén tiernas. Escurrir. Freír la cebolla y el ajo picados, añadir los champiñones, el jamón y estofar un poco. A los 5 min, incorporar las pencas y rehogar todo.
Salsa: Freír despacio la cebolla y el ajo picados, rehogar las hojas picadas crudas 5 min y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar. Cuando las hojas estén blandas, añadir la harina y mover al fuego para que se dore. Cubrir con el caldo y la leche, añadir el queso, cocer 10 min y triturar.
Rectificar si es necesario el punto de sazón. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Cocer
los huevos unos 5-6 min, según tamaño, pelarlos y mantenerlos en agua templada. Servir el refrito con las patatas, los huevos rotos y regado todo con la salsa.