- 4 Panecillos rústicos individuales
- 400 g de Salmón sin piel ni espinas
- 600 g de Batatas
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento amarillo
- 1 diente de Ajo
- 1 Huevo
- 1 cucharada de Cebollino picado
- 1 cucharada de Orégano (hojitas)
- 1 cucharada de Mostaza
- 1 cucharadita de Pimentón
- 6 cs de Mayonesa
- Piel de limón rallada
- Zumo de limón (zumo de medio limón)
- 12 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano (unas hojitas para decorar)
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1.
Precalentar el horno a 190º.
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2.
Pelar, lavar y cortar las batatas en bastones de 7 x 1,5 x 1,5 cm.
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3.
Ponerlos en una ensaladera con 2 c.s. de aceite, sazonarlos con sal y pimienta, mezclar y extenderlos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno.
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4.
Hornearlos 15 min, darles la vuelta y hornearlos 15 min más.
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5.
Sacarlos del horno y reservarlos al calor.
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6.
Lavar y cortar en láminas finas los calabacines y las berenjenas.
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7.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras.
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8.
Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar el pimiento y la berenjena por ambas caras.
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9.
Retirar, salpimentar, espolvorear con las hojitas de orégano, mezclar y reservar al calor.
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10.
Pelar y picar el ajo.
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11.
Picar el filete de salmón y echarlo en una ensaladera con el ajo y el cebollino picados, la mostaza, el pimentón, la ralladura y el zumo de limón, el huevo y una pizca de sal y de pimienta y mezclar todo bien.
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12.
Formar 4 bolas, aplastarlas un poco con las palmas de las manos y freírlas por sus dos caras en una sartén con el resto del aceite caliente 2 min por cada lado.
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13.
Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.
PRESENTACIÓN
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1.
Abrir los panecillos por la mitad y untar con mayonesa las mitades inferiores.
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2.
Colocar encima unas láminas de calabacín y cubrir con las hamburguesas de salmón.
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3.
Poner encima el resto de las verduras y tapar con las otras mitades de pan.
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4.
Repartir las hamburguesas de salmón en los platos, acompañarlas con las batatas horneadas y decorar con unas ramitas de orégano.
