Vino de manzana bizcocho de nata montada

by Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede) para Bio Marlene® (1 estrella Michelin) Cuadro de texto: Para el bizcocho de nata: 
225 g azúcar
180 g huevo pasteurizado 
250 g harina 
8 g levadura 
50 g de nata

Aparte:
Pétalos de flores

Ingredientes Para el vino de manzana: 1 l. vino tinto 500 g manzanas Royal Gala Bio Marlene® 1 una rama de canela Piel de naranja Para la manzana salteada: 1 manzana Royal Gala Bio Marlene® 75 g de azúcar 25 g de mantequilla Preparación Pelar las manzanas y cortarlas en dados de 5 cm. En un cazo poner el vino, la canela, la piel de naranja y las manzanas. Cocer durante 45 min. Quitar la canela y la piel de naranja y triturar. Colar y reservar. Para elaborar la manzana salteada, cortar la manzana en gajos y reservar. Aparte, en un cazo, hacer caramelo con el azúcar. Cuando comience a estar un poco dorado, añadir la mantequilla y la manzana, y dejar caramelizar. Y reservar. Para hacer el bizcocho, primero montar el azúcar con la yema de huevo, añadir la mitad de la nata, y mezclar bien con la espátula. A continuación, añadir la levadura y la harina con un colador y por el último, incorporar el resto de la nata. Remover bien hasta conseguir una masa homogénea. Verter en un molde y cocer a 180 grados durante 40 min. Presentación En el fondo del plato poner un poco del vino de manzanas, colocar el bizcocho en el centro y, por encima del bizcocho, añadir la manzana caramelizada. Adornar con pétalos de flores.
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