Székelygulyás Gulash transilvano
Ingredientes
450 gramo de jamón
450 gramos de panza de cerdo
150 gramos de cebollas
½ cucharadita de sal
60 gramos de manteca
½ cucharadita de páprika
1 pizca de semillas de comino
2 dientes de ajo
400ml de crema agria (o yogur natural)
25 gramos de harina para todo uso
1 kilo de repollo agrio (sauerkraut)
Preparación
Corte toda la carne en dados y reserve. En un caldero grande caliente la manteca y sofría la cebolla cortada finamente, añada la páprika, las semillas de comino y los ajos machacados. Mezcle bien y añada ½ taza de agua y lleve a punto de ebullición, añada la carne y sale, tape y cocine a fuego muy bajo durante 45 minutos, luego de este tiempo, incorpore el repollo agrio bien escurrido y 2 tiras gruesas de pimentón verde, cubra con agua, tape y continúe cociendo hasta que la carne este tierna, removiendo ocasionalmente. Mezcle 300ml de la crema agria con la harina incorpórela al guiso y deje cocer a fuego minimo 5 minutos. Sirva caliente con una cucharadita de crema agria arriba.
Nota gastronomica: Sauerkraut se puede traducir como hierbas acidas, y se
prepara haciendo fermentar las hojas de repollo (col) en agua con sal (salmuera), se emplea como acompañamiento de muchos platos, y se aliña generalmente con enebro, pimienta.
