Poner a pochar en un cazo el boniato pelado y cortado en daditos con el jengibre en trozos, la miel y el agua, hasta que todos los ingredientes queden bien blandos
Triturar una vez esté bien cocido y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Poner a enfriar en una bandeja en la nevera.
Una vez esté fría y consistente, sacar la masa de la bandeja y cortar en cubos.
Triturar el azúcar moreno con el jengibre en polvo.
Pasar las gominolas ya cortadas por la mezcla de azúcar y jengibre y emplatar al gusto.