Poke de salmón
- 300 g de Arroz de grano redondo negro
- 4 cs de Mahonesa o mayonesa
- 1 manojo de Cilantro fresco picado
- 120 g de Mahonesa o mayonesa japonesa básica
- 1 ud de Lima recién exprimida
- 15 g de Pasta de wasabi ya preparada
- 10 g de Jengibre fresco cortado fino
- 60 g de Algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
- 40 g de Algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
- 1 ud de Cebolletas cortada en rodajas finas
- 2 ud de Setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido
- 6 cs de Shoyu
- 2 cc de Semillas de sésamo blanco tostadas
- 3 filetes de Salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
- 2 cs de Guisantes de wasabi
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1.
Primero cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
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2.
A continuación, preparamos la mayonesa de wasabi y cilantro, triturando los 3 ingredientes con una batidora de mano en un vaso alto . Reservamos.
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3.
Para la ensalada mezclamos en un bol los dos tipos de algas, la cebolleta en juliana y las setas en daditos.
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4.
Para el poke vamos a poner a marinar los dados de salmón en un bol grande con el shoyu (es un tipo de salsa que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal) y las semillas de sésamo. Si no tienes shoyu o no lo encuentras fácilmente puedes utilizar salsa de soja con semillas de sésamo.
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5.
En boles individuales echamos el arroz cocido en la base, la ensalada de algas y los dados de salmón.
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6.
Añadimos la mayonesa de cilantro y wasabi y espolvoreamos unos pocos guisantes de wasabi cortados por la mitad o unos frutos secos y semillas de sésamo negro y blanco tostadas.
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7.
Puedes darle un poco más de chispa añadiendo más setas shiitake encurtidas y esparciendo una pizca de cilantro por encima.
