Poke de salmón

INGREDIENTES
Para la base

  • 300 g de Arroz de grano redondo negro
  • 4 cs de Mahonesa o mayonesa
  • 1 manojo de Cilantro fresco picado
  • 120 g de Mahonesa o mayonesa japonesa básica
  • 1 ud de Lima recién exprimida
  • 15 g de Pasta de wasabi ya preparada
  • 10 g de Jengibre fresco cortado fino
Para la ensalada de wakame

  • 60 g de Algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
  • 40 g de Algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
  • 1 ud de Cebolletas cortada en rodajas finas
  • 2 ud de Setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido
Para el poke

  • 6 cs de Shoyu
  • 2 cc de Semillas de sésamo blanco tostadas
  • 3 filetes de Salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
  • 2 cs de Guisantes de wasabi
PREPARACIÓN
  1. 1.

    Primero cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.


  2. 2.

    A continuación, preparamos la mayonesa de wasabi y cilantro, triturando los 3 ingredientes con una batidora de mano en un vaso alto . Reservamos.


  3. 3.

    Para la ensalada mezclamos en un bol los dos tipos de algas, la cebolleta en juliana y las setas en daditos.


  4. 4.

    Para el poke vamos a poner a marinar los dados de salmón en un bol grande con el shoyu (es un tipo de salsa que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal) y las semillas de sésamo. Si no tienes shoyu o no lo encuentras fácilmente puedes utilizar salsa de soja con semillas de sésamo.


  5. 5.

    En boles individuales echamos el arroz cocido en la base, la ensalada de algas y los dados de salmón.


  6. 6.

    Añadimos la mayonesa de cilantro y wasabi y espolvoreamos unos pocos guisantes de wasabi cortados por la mitad o unos frutos secos y semillas de sésamo negro y blanco tostadas.


  7. 7.

    Puedes darle un poco más de chispa añadiendo más setas shiitake encurtidas y esparciendo una pizca de cilantro por encima.

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