Mantequilla de Soria

 

Este lácteo, que goza de la DO, regala una textura cremosa y untuosa y un sabor delicado que trae a la mente la crema chantilly, que la convierten en una joya para el paladar. Claro que para lograr una versión con las citadas cualidades organolépticas utilizan, tal y como describen en la web del producto, “leche procedente exclusivamente de la provincia de Soria e ingredientes totalmente naturales. Aunque se han modernizado muchos procesos, algunos continúan realizándose artesanalmente como la presentación de la mantequilla dulce, que todavía puede encontrarse envasada y decorada a mano con su tradicional adorno de color rosado“. Para complicar la elección, también hay una versión dulce, que regala contrastes gustativos inéditos.

Tiene tres productos reconocidos con denominación de origen y 16 con indicación geográfica protegida

Información detallada del Alimento

 

Mantequilla salada

 

  English name: Butter with salt

Nombre científico:

Código foodex: – () – ()

Parte comestible (%): 100

Descripción:

 

Distribución de la Energía total

 

Información de composición (por 100 g de porción comestible)

 

Componente Valor Unidad Fuente
Proximales      
alcohol (etanol) 0 g 310
energía, total 3054 (733) kJ (kcal) 236
grasa, total (lipidos totales) 82 g 31
proteina, total 0.7 g 31
agua (humedad) 16.9 g 7
Hidratos de Carbono      
fibra, dietetica total 0 g 31
carbohidratos 0.5 g 31
Grasas      
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) 0.008 g 310
ácidos grasos, monoinsaturados totales 21.64 g 310
ácidos grasos, poliinsaturados totales 3.28 g 310
ácidos grasos saturados totales 55.13 g 310
ácido graso 12:0 (láurico) 2.59 g 310
ácido graso 14:0 (ácido mirístico) 8.74 g 310
ácido graso 16:0 (ácido palmítico) 24.04 g 310
ácido graso 18:0 (ácido esteárico) 7.09 g 310
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) 15.35 g 310
colesterol 178 mg 280
ácido graso 18:2 1.29 g 310
ácido graso 18:3 0.36 g 310
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) 0.02 g 310
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) 0.03 g 310
Vitaminas      
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides 783 ug 7
Vitamina D 0.76 ug 31
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E 2 mg 31
folato, total 0 ug 149
equivalentes de niacina, totales 0 mg 31
riboflavina 0.02 mg 31
tiamina traza mg 31
Vitamina B-12 0 ug 31
Vitamina B-6, Total 0.01 mg 149
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg 31
Minerales      
calcio 15 mg 31
hierro, total 0.2 mg 31
potasio 15 mg 31
magnesio 2 mg 31
sodio 870 mg 31
fósforo 24 mg 31
ioduro 4 ug 280
selenio, total 0.5 ug 280
zinc (cinc) 0.1 mg 280
Mantequilla de Soria

 

Tradición, elaboración y origen
La tradición de más de 100 años de la Mantequilla de Soria y su identidad propia forman parte del patrimonio antropológico de la provincia. La particularidad agroclimática de la zona, la utilización exclusiva de la leche de las ganaderías sorianas y el empeño de los elaboradores en seguir la tradición y en proteger la identidad de este producto, son los elementos que arraigan la Mantequilla de Soria a su lugar de origen.

¿Qué ha cambiado y que permanece?

 La leche que se utiliza sigue procediendo exclusivamente de la provincia de Soria y los demás ingredientes siguen siendo también, totalmente naturales, pero del tradicional manzadero al actual bombo mantequero se han producido importantes mejoras higiénicas y sanitarias, como la pasteurización de la nata y la adición de fermentos lácticos. La elaboración de la mantequilla natural y salada, ahora industrial, reproduce a mayor escala, el amasado tradicional mediante el bombo mantequero discontinuo que simula el tradicional “manzadero”.

De los rollos realizados y decorados a mano se ha evolucionado a la presentación actual en rollos envueltos en papel encerado y latas para la mantequilla natural y salada pero se mantiene intacta la presentación de la Mantequilla dulce que todavía se puede encontrar envasada y decorada a mano con su tradicional adorno de color rosado.

Propiedades nutricionales
Soria, es una de las provincias españolas con mayor altitud media. Sus 1.026 metros sobre el nivel del mar, condicionan la extrema dureza de sus condiciones climatológicas y a la peculiaridad de sus pastos.

A demás del elevado valor energético propio de la mantequilla y su contenido en vitaminas liposolubles, hay otras características específicas de la Mantequilla de Soria que se deben a los pastos de la zona, más duros y secos, con una flora distinta a la de otros del norte de la península. La composición lipídica de la Mantequilla de Soria, con una especial proporción de ácidos grasos saturados-insaturados la hace más favorable para la salud y otorga a la Mantequilla de Soria su color, textura y gusto característicos.

Para todos los gustos
A demás de la Mantequilla de Soria Natural también se puede encontrar la variedad Salada y la Mantequilla Dulce de Soria, que se sigue elaborando manualmente, en los obradores inscritos. Es la más artesanal y también la más típica y exclusiva siendo el emblema de la Mantequilla de Soria y uno de los principales recuerdos gastronómicos de los turistas que nos visitan.

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