Esta legumbre la cultivan en la localidad de la que toma nombre, en el extremo sureste de la provincia de Zamora, y gracias a los romanos, ya que fueron quienes la introdujeron en la región. Tiene la IGP, si bien es cierto que el aprecio por su calidad se pierde en la noche de los tiempos, pues ya en el siglo XVI esta variedad tenía la protección real y la vendían de manera habitual en la corte. Lo que la hace tan especial es su “textura suave y mantecosa, que se deshace al paladar, y sabor agradable”, tal y como nos explican en la web oficial de tan distintiva legumbre.
Garbanzo, seco, crudo
| English name: Chickpea, dried, raw
Nombre científico: Código foodex: – () – () Parte comestible (%): 100 Descripción:
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Distribución de la Energía total
Información de composición (por 100 g de porción comestible)
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | 0 | g | 61 |
| energía, total | 1398 (336) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 6.3 | g | 179 |
| proteina, total | 19.305 | g | 179 |
| agua (humedad) | 7.275 | g | 179 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | 14.9667 | g | 179 |
| carbohidratos | 49.2463 | g | 61 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | 0 | g | 30 |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | 1.8 | g | 151 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 2.8125 | g | 151 |
| ácidos grasos saturados totales | 0.4275 | g | 151 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | 0 | g | 30 |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | 0.009 | g | 30 |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 0.508 | g | 30 |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 0.086 | g | 30 |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 1.365 | g | 30 |
| colesterol | 0 | mg | 61 |
| ácido graso 18:2 | 2.629 | g | 30 |
| ácido graso 18:3 | 0.102 | g | 30 |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | 0 | g | 30 |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | 0 | g | 30 |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 21.5 | ug | 61 |
| Vitamina D | 0 | ug | 61 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 3.1 | mg | 151 |
| folato, total | 185 | ug | 38 |
| equivalentes de niacina, totales | 1.7 | mg | 33 |
| riboflavina | 0.14 | mg | 151 |
| tiamina | 0.45 | mg | 151 |
| Vitamina B-12 | 0 | ug | 61 |
| Vitamina B-6, Total | 0.15 | mg | 151 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 4.1 | mg | 151 |
| Minerales | |||
| calcio | 143 | mg | 151 |
| hierro, total | 6.8 | mg | 33 |
| potasio | 1000 | mg | 154 |
| magnesio | 122 | mg | 33 |
| sodio | 30 | mg | 7 |
| fósforo | 310 | mg | 154 |
| ioduro | 1.5 | ug | 33 |
| selenio, total | 2 | ug | 29 |
| zinc (cinc) | 2 | mg | 179 |
