Ingredientes para 6 personas:
6 manzanas,
un chorro de miel,
1 vaina de vainilla.
Para la pasta sablé:
500 g de harina floja,
125 g de azúcar glas,
125 g de harina de almendra,
125 g de huevos,
300 g de mantequilla.
Para el crumble de canela:
100 g de mantequilla fría,
50 g de azúcar,
50 g de azúcar moreno,
100 g de harina fuerte,
100 g de harina de almendra tostada,
4 g de canela.
Para decorar: hojas de nuez y flores
Paso a paso:
- Para la masa de la pasta sablé mezclamos la mantequilla con el azúcar glas ayudándonos de una lengua.
- Añadimos la harina de almendra y mezclamos todo.
- Incorporamos los huevos y batimos.
- Terminamos añadiendo harina floja al tiempo que mezclamos todo bien.
- Estiramos la masa fina y dejamos reposar durante 15 minutos en la nevera.
- Engrasamos con mantequilla un molde de unos 20 centímetros de diámetro y lo forramos con la pasta sablé. Horneamos en blanco durante 10 minutos a 180 ºC.
- Pasamos a cocinar el crumble. Mezclamos la mantequilla con el azúcar, el azúcar moreno, la harina fuerte, la canela y la harina de almendra hasta conseguir una masa homogénea.
- Pasamos todo por un rallador y reservamos en la nevera.
- Pelamos y cortamos las manzanas en trozos que dejaremos en un bol, junto con un chorretón de miel y las semillas de una vaina de vainilla.
- Colocamos los trozos de manzana en la pasta sablé que teníamos reservada a media cocción y ponemos por encima el crumble de canela.
- Introducimos en el horno unos 30 minutos a 170 ºC.
- Servimos y decoramos con hojas de nuez y unas flores.
