Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre

 

 Ingredientes

Para el bizcocho:

720 g huevo

400 g harina fuerte

400 g azúcar

100 g leche

180 g miel

12 g canela en polvo

 

Para la compota:

50 g ralladura de jengibre

100 g zumo de limón

300 g agua mineral.

160 g azúcar

Aparte:

600 g de manzanas Fuji Bio Marlene®

300 g de chocolate blanco para fundir

Preparación

Licuar las manzanas, congelar el líquido en un molde de esferas, y luego, bañarlas en chocolate blanco fundido. Introducirlas en la nevera o el congelador hasta la hora de servir.

Para elaborar el bizcocho, mezclar el azúcar, el huevo y montar en una montadora. Añadir la miel, la leche y canela en polvo y seguir montando. Con un colador, añadir poco a poco la harina intentando que no queden grumos. Incorporar toda la masa a un molde, untado de mantequilla o forrado de papel de hornear, y dejar en el horno 40 minutos a 180 grados.

Para la compota; mezclar el zumo de limón, el agua y el azúcar. Poner en el fuego y reducir hasta que se convierta en caramelo. Retirar del fuego, y añadir el jengibre rallado.

Presentación

Poner en un plato especial 3/4 esferas de manzana cubiertas de chocolate blanco con trocitos de bizcocho de canela.

La compota es opcional y se puede servir en el mismo plato, o en un bol pequeño aparte.

Recetas diseñadas por el chef Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede. 1 estrella Michelin) para Bio Marlene^®