Esferas de manzana con chocolate blanco, bizcocho de canela y compota de jengibre
Ingredientes
Para el bizcocho:
720 g huevo
400 g harina fuerte
400 g azúcar
100 g leche
180 g miel
12 g canela en polvo
Para la compota:
50 g ralladura de jengibre
100 g zumo de limón
300 g agua mineral.
160 g azúcar
Aparte:
600 g de manzanas Fuji Bio Marlene®
300 g de chocolate blanco para fundir
Preparación
Licuar las manzanas, congelar el líquido en un molde de esferas, y luego, bañarlas en chocolate blanco fundido. Introducirlas en la nevera o el congelador hasta la hora de servir.
Para elaborar el bizcocho, mezclar el azúcar, el huevo y montar en una montadora. Añadir la miel, la leche y canela en polvo y seguir montando. Con un colador, añadir poco a poco la harina intentando que no queden grumos. Incorporar toda la masa a un molde, untado de mantequilla o forrado de papel de hornear, y dejar en el horno 40 minutos a 180 grados.
Para la compota; mezclar el zumo de limón, el agua y el azúcar. Poner en el fuego y reducir hasta que se convierta en caramelo. Retirar del fuego, y añadir el jengibre rallado.
Presentación
Poner en un plato especial 3/4 esferas de manzana cubiertas de chocolate blanco con trocitos de bizcocho de canela.
La compota es opcional y se puede servir en el mismo plato, o en un bol pequeño aparte.
Recetas diseñadas por el chef Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede. 1 estrella Michelin) para Bio Marlene®
