Caldero de calamares de Murcia

Ingredientes

3-4 dientes de ajo

1 kilo de calamares

2 ñoras, limpias y a remojo un buen rato

3 tomates

500 ml de arroz bomba 

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal, agua

Elaboración

Limpiar los calamares y cortarlos en anillas o en trozos, si fueran muy grandes. En el caldero poner el aceite a calentar. Echar los ajos pelados y las ñoras escurridas, y sofreírlas sin que lleguen a quemarse ni unos ni otras. Sacar y reservar en el mortero. Echar los tomates y sofreírlos a fuego suave. Mientras, machacar en el mortero las ñoras con los ajos y un poco de sal gorda para ayudarse.

Bien hecho el sofrito, subir el fuego y echar los calamares un poco salados, dándoles unas vueltas en el caldero y añadir un litro y cuarto de agua con el majado del mortero, pasándolo, si se desea, por un colador para quitar las pieles más gordas de la ñora que se hayan desmenuzado. De todos modos, apretar con la mano el mortero para sacar toda la sustancia. El caldero ha de cocer a fuego vivo unos 5-6 minutos y otros 7-8 a fuego suave. Apagar el fuego y dejar en reposo, tapado, si se quiere, unos minutos. Servir enseguid