Alubias con chorizo

 

Ingredientes

  • 500 g. de alubia blanca (a remojo al menos 12h)
  • 3 chorizos frescos
  • 200 g. de panceta curada
  • 2 tomates
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita rasa de Pimentón de la Vera (dulce o picante)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto de cada casa)
 

Antes de cocinar las alubias

  1. Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior.
  2. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.
  3. Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el puchero.

Preparación de las alubias con chorizo

  1. Lavamos y pelamos las verduras. En una olla grande y alta, ponemos las alubias, media cebolla (pelada), los tomates sin piel, 2 dientes de ajo y el puerro (parte blanca).
  2. Cubrimos de agua, con un par de dedos (3-4 cm.) por encima de las alubias. Añadimos las hojas de laurel.
  3. Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo, salamos al gusto y cocinamos 1 hora.
  4. Controlamos la cazuela, para que no se quede sin nivel de agua. También para retirar la espuma que se pueda formar en la superficie, si es el caso.
  5. Cuando falten unos 10 minutos nos ponemos con el sofrito.
  6. Picamos la cebolla restante en “brunoise” y el ajo fino. Sofreímos en una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, y salamos ligeramente.
  7. Cuando esté la cebolla pochada, retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Cocción y presentación final de las alubias con chorizo

  1. Añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien con una cuchara de madera (o similar). Sin parar el movimiento, para que no se nos queme el pimentón.
  2. Pasado la hora de cocción, retiramos las verduras de la cazuela. Las picamos y trituramos con la batidora, junto con un poco de agua de la cocción. Pasamos por el chino y reservamos.
  3. Añadimos a la cazuela este caldo de verduras, el sofrito, los chorizos y la panceta picados.
  4. Movemos en vaivén, agarrando pro las asas, para que se integren bien todos los ingredientes.
  5. Con todo en la olla, vamos a cocinar otros 40-45 min. más a fuego bajo.
  6. Si es necesario añadimos un poco más de líquido (agua caliente). Cuando queden unos 10 minutos, probad las alubias para comprobar su punto, y el caldo por si hay que rectificar de sal.

 

Consejos para unas alubias con chorizo perfectas

  • Ya sé que lleva su tiempo, pero más o menos como casi todos los platos con legumbres. La espera merece la pena, os lo aseguro.
  • El tiempo de cocción de los guisos con legumbres no es una ciencia exacta, y siempre va a depender de lo “tiernas” que sean, de la variedad, del agua, etc.
  • Los tiempos que os doy son orientativos, adaptados a las alubias secas que tenía en casa, por lo que tendréis que ir calculando en función de vuestro guiso.

Alubia blanca, en conserva

 

  English name: White bean, canned

Nombre científico:

Código foodex: – () – ()

Parte comestible (%): 100

Descripción:

 

Distribución de la Energía total

 

Información de composición (por 100 g de porción comestible)

 

Componente Valor Unidad Fuente
Proximales      
alcohol (etanol) 0 g 61
energía, total 390 (94) kJ (kcal) 236
grasa, total (lipidos totales) 0.2375 g 61
proteina, total 6.7 g 149
agua (humedad) 72.5 g 149
Hidratos de Carbono      
fibra, dietetica total 4.4 g 149
carbohidratos 15.7 g 61
Grasas      
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)
ácidos grasos, monoinsaturados totales traza g 149
ácidos grasos, poliinsaturados totales 0.12 g 149
ácidos grasos saturados totales 0.07 g 149
ácido graso 12:0 (láurico)
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)
colesterol 0 mg 61
ácido graso 18:2
ácido graso 18:3
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)
Vitaminas      
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides traza ug 61
Vitamina D 0 ug 61
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E 0.05 mg 149
folato, total 60 ug 149
equivalentes de niacina, totales 0.1 mg 149
riboflavina 0.04 mg 149
tiamina 0.1 mg 149
Vitamina B-12 0 ug 61
Vitamina B-6, Total 0.07 mg 149
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg 149
Minerales      
calcio 71 mg 149
hierro, total 2.8 mg 149
potasio 362 mg 149
magnesio 39 mg 149
sodio 4 mg 149
fósforo 84 mg 149
ioduro 2 ug 32
selenio, total 16 ug 32
zinc (cinc) 2.3 mg 61

 

A %d blogueros les gusta esto: