Alubias con chorizo

Ingredientes

• 500 g. de alubia blanca (a remojo al menos 12h)
• 3 chorizos frescos
• 200 g. de panceta curada
• 2 tomates
• 1 puerro (parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita rasa de Pimentón de la Vera (dulce o picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)

Antes de cocinar las alubias

1. Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior.
2. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.
3. Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el puchero.

Preparación de las alubias con chorizo

1. Lavamos y pelamos las verduras. En una olla grande y alta, ponemos las alubias, media cebolla (pelada), los tomates sin piel, 2 dientes de ajo y el puerro (parte blanca).
2. Cubrimos de agua, con un par de dedos (3-4 cm.) por encima de las alubias. Añadimos las hojas de laurel.
3. Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo, salamos al gusto y cocinamos 1 hora.
4. Controlamos la cazuela, para que no se quede sin nivel de agua. También para retirar la espuma que se pueda formar en la superficie, si es el caso.
5. Cuando falten unos 10 minutos nos ponemos con el sofrito.
6. Picamos la cebolla restante en “brunoise” y el ajo fino. Sofreímos en una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, y salamos ligeramente.
7. Cuando esté la cebolla pochada, retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Cocción y presentación final de las alubias con chorizo

1. Añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos bien con una cuchara de madera (o similar). Sin parar el movimiento, para que no se nos queme el pimentón.
2. Pasado la hora de cocción, retiramos las verduras de la cazuela. Las picamos y trituramos con la batidora, junto con un poco de agua de la cocción. Pasamos por el chino y reservamos.
3. Añadimos a la cazuela este caldo de verduras, el sofrito, los chorizos y la panceta picados.
4. Movemos en vaivén, agarrando pro las asas, para que se integren bien todos los ingredientes.
5. Con todo en la olla, vamos a cocinar otros 40-45 min. más a fuego bajo.
6. Si es necesario añadimos un poco más de líquido (agua caliente). Cuando queden unos 10 minutos, probad las alubias para comprobar su punto, y el caldo por si hay que rectificar de sal.

Consejos para unas alubias con chorizo perfectas

• Ya sé que lleva su tiempo, pero más o menos como casi todos los platos con legumbres. La espera merece la pena, os lo aseguro.
• El tiempo de cocción de los guisos con legumbres no es una ciencia exacta, y siempre va a depender de lo “tiernas” que sean, de la variedad, del agua, etc.
• Los tiempos que os doy son orientativos, adaptados a las alubias secas que tenía en casa, por lo que tendréis que ir calculando en función de vuestro guiso.

Alubia blanca, en conserva

Distribución de la Energía total

Información de composición (por 100 g de porción comestible)