Por el chef Jimmy Øien para Marlene®
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: Media
Para la trucha de montaña
. 2 lomos de trucha
. Aceite de oliva
. 30 g de azúcar
. 70 g de sal
Para la crema de coliflor
. 400 g de coliflor
. 100 g de mantequilla con sal
. Sal
Para la beurre blanc de Royal Gala
. 1 cebolla chalota cortada muy fina
. 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
. 1,5 dl de zumo de manzana Royal Gala Marlene®
. 250 g de mantequilla con sal en cubos
. Sal
. 1 cucharada sopera de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Trucha de montaña
Mezclar la sal y el azúcar. Espolvorear la mezcla en los lomos de pescado. Dejar curar durante 30 minutos. Después, enjuagar los lomos de trucha con agua fría para eliminar la mezcla de sal y azúcar. Cortar los lomos del tamaño deseado.
Poner los lomos con la piel hacia arriba en una fuente refractaria. Añadir el aceite de oliva. Hornear a 60 °C durante 6-12 minutos, según el tamaño de los lomos.
Cuando la piel se retire con facilidad, quiere decir que el pescado está hecho.
Crema de coliflor
Cortar la coliflor en seis partes. Poner medio centímetro de agua en una cazuela y llevar a ebullición. Bajarla a fuego medio-alto. Hervir la coliflor tapada durante 5-10 minutos. Cuando esté tierna, quitar la tapa y dejar que el agua se evapore.
Usando una batidora de vaso, mezclar con la mantequilla y la sal hasta conseguir una textura suave y homogénea.
Beurre blanc de Royal Gala Marlene®
Pochar las rodajas de chalota en el aceite de oliva. Agregar el zumo de manzana, el vinagre y la pimienta. Reducir a un tercio. Colar para retirar las chalotas y las bolitas de pimienta.
Volver a calentar la reducción a fuego medio. Al mismo tiempo, añadir los cubitos de mantequilla uno a uno, batiendo continuamente con unas varillas. Añadir sal.
Servir inmediatamente sobre los lomos de trucha con manzanas frescas y rábano picante recién rallado.
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ME PRESENTO, SOY MARLENE®
Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo.
El clima único de Tirol del Sur – Südtirol me mima con más de 300 días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano.
Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, y Fuji.
No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes.
