Ingredientes para 4 personas
. Brotes tiernos espontáneos de montaña . Queso fresco de cabra
. 10 nueces . Harina de peras secas
. 2 manzanas Royal Gala Marlene® . Zanahorias
. 1,3 kg de azúcar . Tupinambo
. 1 l de agua de BWT mineralizada con magnesio . Enebro en bayas
. 280 ml de vinagre de manzana . Enebro en polvo
. 200 ml de zumo de frambuesas frescas . Canela
. 230 ml de aceite de semillas de uva . Anís
. Sal
PREPARACIÓN
Manzanas en frío
Cortar las manzanas en cubos de aproximadamente 1 cm cada lado, sumergirlos en un jarabe de agua, azúcar, 200 ml de vinagre de manzana, anís, canela y enebro en bayas; y guardarlos en la nevera durante 12 horas como mínimo.
Queso fresco de cabra
Trabajar a mano el queso de cabra fresco sin que llegue a estar demasiado suave, formando pequeños cilindros de unos 2 cm de ancho. Cubrirlos completamente de harina de peras secas. Guardar en la nevera durante 14/18 horas. Cortar el queso de cabra en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Nueces tostadas
Tostar las nueces en el horno a 180 °C durante 8 minutos.
Chips de verduras
Lavar el tupinambo y las zanahorias en agua de BWT y secarlas con un paño absorbente. Cortar las verduras en lonchas finas con la mandolina y freírlas en aceite a 160 °C hasta que se doren uniformemente y estén crujientes. Escurrirlas en papel absorbente para fritos.
Vinagreta de frambuesas
Combinar el zumo de frambuesas frescas con 80 ml de vinagre de manzana, sal, enebro en polvo y el aceite de semillas de uva. Batir todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente cremosa a la vista.
Emplatado
En un plato, colocar los brotes tiernos rociados con la vinagreta de frambuesas. Añadir las manzanas marinadas cortadas en cubos y las nueces tostadas. Sobre la ensalada, colocar seis trozos de queso de cabra cortado en rodajas y aderezar con la vinagreta de frambuesas.
Decorar con unas flores de escobilla morisca y mostaza amarilla (si las hay disponibles), y terminar incorporado los chips de zanahoria y tupinambo ya al punto de sal.
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ME PRESENTO, SOY MARLENE®
Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo.
El clima único de Tirol del Sur – Südtirol me mima con más de 300 días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano.
Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, y Fuji.
No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes.
