Ingredientes
. 40 g de trigo sarraceno
. 1 manzana Granny Smith Marlene®
Para la compota:
. 100 g de frutos rojos variados
. 50 g de azúcar
. 20 ml de vinagre de manzana
Marinada para la manzana
. 300 ml de agua
. 100 ml de vinagre de manzana
. 70 g de azúcar de caña
. 2 granos de cardamomo
. 3 bayas de enebro
Trigo sarraceno tostado
Colocar en una sartén el trigo sarraceno sin ningún tipo de grasa o líquido, y cocinarlo lentamente en seco, removiéndolo hasta tostarlo, pero sin quemarlo.
Cuando esté caliente y completamente seco al tacto, esparcirlo en una bandeja y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, romperlo con un mazo de carne, con cuidado de no golpearlo demasiado fuerte para no convertirlo en harina; solo romper los granos.
Marinado de la manzana
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentarlos, removiendo hasta que se derrita el azúcar.
La manzana
Cortarla en cubos de unos 3 mm de lado e impregnarlos en la marinada dejándolos sumergidos durante 3 horas como mínimo.
Para la compota
Mezclar los ingredientes en un cazo. Calentarlos sin llevar a ebullición fuerte para crear una compota ácida. Se debe cocinar durante pocos minutos sin romper los frutos, hasta que la compota adquiera una consistencia casi cremosa. Dejar enfriar en un recipiente.
Este es un entrante de bienvenida y se suele servir en una cuchara sobre trigo sarraceno, como se muestra en la foto.
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Marlene.it / Facebook MarleneEs / Instagram: @marlenespain #soymarlene
ME PRESENTO, SOY MARLENE®
Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo.
El clima único de Tirol del Sur – Südtirol me mima con más de 300 días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano.
Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, y Fuji.
No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes.