INGREDIENTES
Estos son los ingredientes para preparar los huevos a la flamenca de Arguiñano para 4 personas.
- 8 huevos
- 100 g de chorizo ibérico
- 2 lonchas gruesas de jamón serrano (100 g)
- 1 puerro
- 150 g de guisantes (desgranados)
- 2 patatas
- 350 ml de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cayena
- Perejil
PREPARACIÓN
Preparar este plato según la receta de Arguiñano es muy sencillo y apenas tardaremos 20 minutos.
En primer lugar ponemos agua a calentar en una cacerola y en cuanto hierva añadimos los guisantes. Los dejamos cocer unos 15 minutos, escurrimos y los reservamos para después. Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en cubos, lavamos el puerro, le retiramos la primera capa y troceamos en medias lunas. Después aplastamos un poco los dientes de ajo sin pelarlos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las patatas y las freímos un poco, agregamos el puerro y la cayena y bajamos el fuego. Lo dejamos que se haga hasta que quede confitado (cocido en el aceite). Sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y lo reservamos para luego. A continuación pelamos el chorizo y lo cortamos a tacos. Hacemos lo mismo con el jamón. En una sartén con un chorro de aceite rehogamos la mitad del jamón y del chorizo y cuando esté incorporamos los guisantes y las patatas con los puerros. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos mezclando un poco para que se integren los sabores.
Cuando esté listo lo repartimos en 4 cazuelas de barro y cubrimos con salsa de tomate caliente. Cascamos un par de huevos en cada cazuelita, salpimentamos, cubrimos con el resto del chorizo y el jamón y lo metemos en el horno. Dejamos horneando hasta que los huevos estén cuajados, y servimos decorado con un poco de perejil.
UN PAR DE CONSEJOS
Nunca va a ser una receta light pero podemos aligerarla utilizando solo jamón o chorizo en vez de ambos ingredientes, o bien cambiarlos por jamón ibérico que es rico en ácido oleico. Las personas vegetarianas pueden suprimir la carne y sustituirla por algún tipo de proteína vegetal. Arguiñano recomienda acompañar este plato con unas rebanadas de un buen pan de pueblo para poder rebañar hasta el último resto de estos huevos a la flamenca. Un consejo saludable es tomarlo acompañado de una ensalada, para aumentar el consumo de vegetales y conseguir un plan de alimentación diaria lo más equilibrado posible.