Es importante no confundir hamburguesas con filetes rusos. Porque, aunque la mezcla de la carne pueda ser similar (o idéntica), el cocinado va a ser distinto y el tamaño también. A continuación, vamos a desgranar esta receta y las claves de este cocinero para que el resultado sean unos filetes rusos realmente jugosos. Y, además, nos descubre una salsa fácil y muy ‘top’ para acompañarlos
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INGREDIENTES PARA LOS FILETES RUSOS
- 600 gr. de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 1 patata
- 1 cebolleta
- 6 dientes de ajo
- 200 gr. de setas de cultivo
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- harina, huevo y pan rallado
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Como puede apreciarse en el listado, a excepción quizás de las setas (opcionales) y la mostaza, el resto de ingredientes son de uso diario. Casi seguro que los tienes en casa. Y además, la receta es realmente barata. No hay excusas para no seguir leyendo y copiar la receta ‘gourmet’ de Arguiñano.
PREPARAR Y FREÍR LA CARNE
Lo primero de todo será picar los ajos y la cebolla muy fino y añadirlos a una sartén con un chorro de aceite. Esperamos a que la cebolla esté transparente y el ajo dorado. Después añadimos las setas (esto es opcional, si no te gustan, no las añadas). Hay que echar un poco de sal y pimienta y dejar que se fría todo junto unos minutos. Después, todas estas verduras pochadas se añaden a la carne de ternera en un bol. También incluimos el perejil y un huevo, que ayudará a ligar todos los elementos y a aportar más jugosidad a este plato.
Después lo mejor es formar unas pequeñas bolas y aplastarlas para darle la forma. Estos filetes hay que rebozarlos, es decir, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Después lo freímos en una sartén, junto a cuatro dientes de ajo aplastados y sin pelar que le añadirán mucho sabor. Cuando estén dorados los retiramos a papel absorbente. Y sólo quedará preparar la salsa.
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PREPARAR LA SALSA
Para esta salsa, que es un puré de patata con aromas, debemos cocer durante 12 minutos en una cazuela la patata troceada. Si se quiere mantener mejor el almidón, habría que cocerla entera y sin pelar, pero llevaría mucho más tiempo. Transcurrido este tiempo, la sacamos y la añadimos a un vaso batidor. Agregamos un poco de mostaza, algo de aceite y agua de la cocción de las patatas. Y trituramos todo. Después, para presentar, colocaríamos en el fondo del plato esta deliciosa salsa de patata y encima los filetes rusos bien jugosos. Una fórmula perfecta para triunfar cualquier día en la cocina. ¡Pruébalo!