Ingredientes para 4 personas
. 450 g de lomo de ciervo . 30 g de eneldo, perejil y tomillo
. 2 manzanas Red Delicious Marlene® . Aceite de semillas de uva, al gusto
. 1 cebolla blanca . Pimienta
. 100 g de pan rallado . Bouquet garni
. Sal
PREPARACIÓN
Manzanas y (una) cebolla
Cortar las manzanas y la cebolla en brunoise y sazonar con sal, pimienta y eneldo. Mezclar y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Colocarlas en una bandeja y quemarlas externamente con un soplete de cocina.
La carne
Limpiar el exceso de grasa de la carne, cortarla en lonchas de unos 5 cm de grosor, sazonarla con sal, aceite, las hierbas aromáticas y el zumo de una manzana. Marinar durante 20 minutos, dándole la vuelta a la carne cada 10 minutos.
Después, cocinarla a la brasa a fuego vivo, un minuto por cada lado, y añadir hierbas aromáticas a las brasas para ahumar ligeramente la carne durante la cocción.
Dejarla reposar a 60 °C durante 5 minutos como mínimo.
Pan rallado
En una sartén, echar un chorrito de aceite, eneldo, perejil y tomillo picados muy finos y agregar el pan rallado, una pizca de sal y la pimienta molida. Tostarlo hasta que se dore.
Una vez que la carne haya reposado, filetearla con un cuchillo, disponerla en el plato y salarla. Espolvorear el pan sobre la carne, sin exagerar, y decorar con la cebolla y la manzana brulé.
ME PRESENTO, SOY MARLENE®
Mi padre es el monte, fuerte y sabio. Mi madre es la luz del sol, que me envuelve en su cálido abrazo. Mi maestro es el tiempo.
El clima único de Tirol del Sur – Südtirol me mima con más de 300 días de sol al año. Mi sabor y mi aroma son especiales gracias al lugar en el que crezco, frío de noche y cálido de día, crudo en invierno y suave en verano.
Mis variedades son numerosas, las hay para todos los gustos: Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, y Fuji.
No soy una manzana cualquiera: soy Marlene®, hija de los Alpes.