¿Cómo cocinar a baja temperatura?
Cocciones al vapor
Consiste en cocinar los alimentos con el vapor que emana de un líquido. Es una cocción muy respetuosa, que conserva el sabor natural de los alimentos y no precisa de ningún tipo de grasa. Nuestra propuesta es cocinar con el vapor que se consigue a diferentes temperaturas controladas y no tan sólo cuando el agua hierve (por tanto 100ºC).
Cocciones sumergidas en líquidos
Sumergimos los productos directamente en un líquido – ya sea agua, aceites, escabeches, caldos, salsas o almíbares-, para que éste aporte calor y sabor, además de aroma y humedad. Técnica muy apropiada para cocciones suaves de pescados o escabeches de verduras.
Cocciones en seco
Las realizamos normalmente en hornos, pero también en brasas u otros sistemas para cocciones largas y suaves, en general, con el fin de ablandar los alimentos.
Cocciones en diferentes envases
Las cocciones a baja temperatura con envases pueden realizarse al vacío o sin vacío. En cualquier caso, al no estar en contacto directo con el medio de cocción, los alimentos mantienen mejor sus propiedades nutritivas.
Con envase al vacío
Permite un control de la temperatura muy preciso y, al eliminar el oxígeno, la cocción es más estable y en algunos casos proporciona una buena conservación posterior. Además, los alimentos no se oxidan ni se enrancian.
Con envase sin vacío
Es un buen sistema para cocinar sin necesidad de vacío y prácticamente con todas sus ventajas. Se puede cocinar con botes, tarros de cristal o en bolsas sin vacío (tipo zip).
