En la zona oeste de Castilla y León, más concretamente en las comarcas de Aliste, Sanabria y Sayago, se cría este producto ganadero. Se distingue por el color rosado que luce y la terneza de su carne, fruto de una cría y alimentación tradicionales, es decir, de la leche materna, los pastos comunales y los forrajes provenientes de los propios campos de los ganaderos. A lo que se añade que viven en un entorno de lo más natural y carente de estrés, incluso cuando las trasladan (siempre a edades muy tempranas) al matadero, pues lo hacen en transportes especiales, lo que contribuye a incrementar la calidad de su carne, haciéndola valedora de la indicación geográfica protegida.
Ternera, lomo, crudo, con grasa separable
| English name: Veal, loin, raw, with separable fat
Nombre científico: Código foodex: – () – () Parte comestible (%): 100 Descripción:
|
Distribución de la Energía total
Información de composición (por 100 g de porción comestible)
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | 0 | g | 310 |
| energía, total | 466 (112) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 3.3 | g | 30 |
| proteina, total | 20.2 | g | 30 |
| agua (humedad) | 76.5 | g | 7 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | 0 | g | 30 |
| carbohidratos | 0 | g | 30 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | – | – | – |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | 1.1 | g | 30 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.34 | g | 30 |
| ácidos grasos saturados totales | 1 | g | 30 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | – | – | – |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | – | – | – |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | – | – | – |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | – | – | – |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | – | – | – |
| colesterol | 80 | mg | 30 |
| ácido graso 18:2 | – | – | – |
| ácido graso 18:3 | – | – | – |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | – | – | – |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | – | – | – |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | traza | ug | 7 |
| Vitamina D | traza | ug | 7 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.2 | mg | 7 |
| folato, total | 9.5 | ug | 7 |
| equivalentes de niacina, totales | 7.6 | mg | 7 |
| riboflavina | 0.17 | mg | 7 |
| tiamina | 0.04 | mg | 7 |
| Vitamina B-12 | 1 | ug | 7 |
| Vitamina B-6, Total | 0.28 | mg | 7 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 | mg | 7 |
| Minerales | |||
| calcio | 9.2 | mg | 7 |
| hierro, total | 1.8 | mg | 7 |
| potasio | 350 | mg | 7 |
| magnesio | 12.9 | mg | 7 |
| sodio | 60 | mg | 7 |
| fósforo | 200 | mg | 7 |
| ioduro | 5.6 | ug | 7 |
| selenio, total | 8.8 | ug | 30 |
| zinc (cinc) | 3.5 | mg | 7 |