Tarta de zanahoria o Carrot Cake

Precalentamos el horno a 180˚C y preparar dos moldes redondos de repostería de 23 cm con mantequilla y harina y papel de horno.

En un bol grande, combinamos el aceite y los azúcares. Batiendo, añadimos los huevos uno por uno.

Tamizamos las harinas, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela.

Añadimos 1/3 de la mezcla de la harina a la mezcla líquida y mezclamos bien. Repetimos este proceso 2 veces.

Incorporamos la zanahoria, la piña y las nueces y mezclamos todo bien.

Volcamos la masa en los dos moldes y horneamos 35-40 minutos, ó hasta que salga limpio un palillo.

Dejamos enfriar 10 minutos en los moldes antes de volcarlo en una rejilla de la cocina para enfriar.

Cubrimos los dos pisos con la crema de queso al limón y dejamos reposar de un día para otro, de esta menera obtendremos un sabor más intenso.

Para elaborar la crema de queso, cremamos bien la mantequilla, la crema de queso y el azúcar. Mezclamos bien con la ralladura del limón, el extracto de vainilla y un poco de leche.