Salpicón de verduras

Pongo una berenjena, un pimiento rojo, un tomate maduro y puse un calabacin tierno, el calabacin se lava bien para aprovechar la piel. Lo unto con aceite, muy poco y en el microondas 20 minutos, o en el horno. Se deja enfriar y se pela el pimiento, el tomate y la berenjena. Se desmenuza todo y añado un diente de ajo muy picadito, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra, se deja reposar unas horas y ¡¡ a disfrutar mojando pan!! Es un plato del Levante español. Se le puede añadir unas migas de bacalao curado, este potencia más su sabor.

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