- 200 gr. de arroz carnaroli
- 1 rodaballo
- 12 gambas
- ¼ pimiento rojo y verde
- ½ cebolla
- 1 ajo
- 2 tomates
- ¼ yuca
- ½ cúrcuma
- 100 ml. de leche de coco
- 750 ml. de fumet
- 4 bolas pimienta de Jamaica
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- Poner en una olla las espinas del rodaballo y las verduras cortadas a modo breza. Añadir las bolas de pimienta de jamaica y mojar con agua a ras. Dejar el fuego suave mientras se hace el sofrito del arroz, hasta que el fumet tenga consistencia y gusto.
- Picar la cebolla en brunoise y sofreírla. Pelar los pimientos, cortarlos en daditos y agregarlos al sofrito junto con unos daditos de cúrcuma. Rallar unos tomates e incorporarlos al sofrito y dejar rehogar hasta que pierda el agua.
- Cortar la yuca en daditos muy pequeños e incorporarlos al sofrito. Añadir el arroz y nacararlo bien.
- Ir mojando el arroz con el caldo de pescado, pasándolo por un colador. Ir ‘haciendo sufrir’ al arroz añadiendo el caldo poco a poco, esperando a que se vaya secando para añadir un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido.
- Cuando hayan pasado unos 16 minutos, el arroz estará casi a punto. Agregar la carne del rodaballo limpia y corada en dados junto con las gambas y la leche de coco. Mantecar bien hasta que quede compacto.
- Emplatar en plato hondo y terminar con cebollino picado.
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