Revolution de Pepe Barrena

Un recorrido por los 100 platos más creativos e influyentes de la gastronomía española contemporánea seleccionados por el crítico gastronómico Pepe Barrena.

Pocas  veces en la historia de la gastronomía se podrá encontrar un menú tan apasionante como el que aparece en estas  páginas. Son

100  creaciones  esenciales,  influyentes e inolvidables de la cocina española  contemporánea,  la que asombró y asombra al mundo des- de hace  casi tres décadas.  Una revolución protagonizada por algu- nos de los mejores chefs del planeta, que sentaron  cátedra  y estilo con platos como los que aquí se ofrecen  y que han sido seleccio- nados  y comentados  por el crítico gastronómico Pepe  Barrena con criterios de valoración como la sensación  global, la estética,  la ges- tación conceptual o la interpretación de recetas clásicas o populares. Y, como apertura, las obras que casi todos los cocineros tienen como referencias  de aquellos maravillosos años en los que se inició este extraordinario movimiento de vanguardia en la cocina española  que revolucionó la gastronomía mundial.

Pepe Barrena eligió el mundo de la comunicación para desarrollar sus proyectos e inquietudes, especialmente en lo que concierne a la fusión de la gastronomía  con el cine y las bellas artes. Es, además, productor  audiovisual, promotor de  festivales  como  Cinegourland, publicista y reputadísimo crítico gastronómico.

Por su labor en el mundo de la comunicación ha recibido, entre otros, el Premio Nacional de Gastronomía, el Premio Alimentos de Espa- ña o el Premio Euskadi de Gastronomía. También es miembro de la Food & Film Academy de Bolonia.

• La historia, plato a plato, de la época y el país más creativo de la gastronomía contemporánea mundial, desde el nacimiento de elBulli a finales de los ochenta  hasta hoy.

 

Un libro fundamental para entender  la revolución gastronómi- ca de nuestro país, que todo chef y buen amante  de la gastro- nomía debería conocer.

• Además de analizar técnicamente los platos, el autor destila una inteligente introducción a la gastronomía contemporánea con una gran habilidad narrativa, toda una oda poética a la cocina española.

• Ferran Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Pe- dro Subijana, Martín Berasategui,  Quique Dacosta,  Carme  Rusca- lleda, Bittor Arginzoniz, Sergi Arola, Ángel León, Nacho  Manzano, Sergio y Javier Torres, Albert Adrià, Rodrigo de la Calle, Oriol Castro, Eduard Xatruch o Mateu Casañas son algunos de los nombres que desfilan por las páginas  de esta  excepcional  e imprescindible obra con sus platos más impactantes,  hábilmente seleccionados y anali- zados por Pepe  Barrena

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