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Receta de carpaccio de atún con jamón

by vlcsep
23 julio, 2016
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Receta de carpaccio de atún con jamón

Índice de contenidos

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Carpaccio de atún con jamón
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 200 g de ventresca de atún
  • 10 mini tomates Cherry
  • 2 lonchas de grasa de jamón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • Almendras de leche (al gusto)
  • 1 cucharada sopera de soja
  • Verdolaga (al gusto)
  • Micro brotes (al gusto)
  1. Calentar la grasa de jamón y al aceite de girasol en un bol, sin que llegue a deshacerse, hasta que quede gelatinosa.
  2. Retirar la piel y el exceso de grasa de la ventresca de atún y cortarlo en láminas finas.
  3. Emplatar las láminas de ventresca en un plato llano y untarlas con el jugo extraído de la grasa de jamón y el aceite de girasol.
  4. Enfriar la verdolaga en un bol con agua y hielo.
  5. Cortar las láminas de grasa de jamón gelatinosas a tacos y distribuirlos sobre las láminas de ventresca.
  6. Aliñar la ventresca con unas gotas de limón y su ralladura, con los tomates Cherry y con los brotes de verdolaga.

Receta de carpaccio de atún con jamón

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  • #Tomahawk, qué es y cómo cocinarlo en el horno. todo en nuestro canal de #youtube #cocimaniacos
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  • Hoy os dejo en mi canal de #youtube #cocimaniacos la #receta del #pollo relleno Ingredientes (4 personas): 1 pollo 150 gr. de carne picada 100 gr. de panceta 2 cebollas 1 pimiento verde 1 tomate 1 zanahoria 1 diente de ajo 50 gr. de miga de pan leche 1 vaso de agua 1 vaso de vino blanco aceite virgen extra sal pimienta negra perejil Elaboración de la receta de Pollo relleno con salsa: Pica una de las cebollas y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Aplasta unos granos de pimienta y añádelos junto con la panceta. Cuando se dore, incorpora la miga de pan remojada en leche. Mezcla en un bol el huevo y la carne picada. Añade la mezcla anterior, un poco de sal y perejil picado. Amasa hasta conseguir una farsa uniforme. Con un buen cuchillo, abre el pollo por la parte de la pechuga, a ras de las costillas y retíralas con unas tijeras. Sazona el pollo, rellénalo con la farsa de carne picada, huevo y panceta y cóselo. Pon un poco de aceite sobre una placa de horno, espolvorea con sal gruesa, coloca el pollo y vuelve a espolvorear con sal. Añade la otra cebolla, el pimiento, el tomate (pelado) y la zanahoria finamente picados. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 190ºC durante 60 minutos. Sirve el pollo en una fuente, con unas tijeras corta los hilos y retíralos. Pasa las verduras a una cazuela, dales un hervor y tritura con la batidora eléctrica. Sirve un poco de la salsa sobre el pollo relleno y el resto en una salsera. Decora con una rama de perejil
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Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

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  • 1º Beluga Calle Arzobispo Mayoral nº16, València Pisto de berenjena, habas y blanquet (morcilla blanca valenciana) 2º Els Arcs Carrer de la Muntanya nº1, L’ Alcúdia (Valencia) Muslo de pollo deshuesado y adobado con especias (pimentón de la vera, chimichurri y pimienta negra) cocinado a la brasa, con pimiento verde frito y alioli 3º Miranda Avinguda de la Generalitat nº2, Ontinyent (Valencia) Longaniza de Ontinyent, trozos de beicon ahumado y tiras de pimiento italiano a la plancha, queso gouda, cebolla morada pochada, salsa emulsionada de ajo y perejil y tomate triturado al estilo de la abuela 4º La Pitti Calle Dr. José Juan Dómine nº11, València. Beicon, huevo frito, queso, paté de campaña, cebollita pochada, lechuga y mayonesa 5º Taberna Antonio Manuel Calle De San Vicente Mártir nº42 , València Chorizo picosete de Requena, huevo frito y pimiento 6º Bar Mercado de Castilla Calle de Llombai nº4, València verde Solomillo de cerdo, cebolla morada frita, jamón serrano y crema de queso 7º El Mesó de Pep Plaza España nº10, Catadau (Valencia) 8º El Racó de Xavi Calle Río Besos nº 4, València Pan tostado, tomate, carne de caballo, ajos tiernos y patatas fritas. Figatells, beicon y cebolla caramelizada con salsa de miel y mostaza. 9º Bar Polideportivo Simat Travesía de L’Om, Simat de la Valldigna (Valencia) Figatells, butifarrons de Simat, cebollita a la plancha, queso, patatas fritas y alioli casero 10º Nuevo Oslo Calle Doctor Sanchis Sivera nº 7, València Cama de queso curado, botifarra d
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