Receta de carpaccio de atún con jamón

Carpaccio de atún con jamón
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
200 g de ventresca de atún 10 mini tomates Cherry 2 lonchas de grasa de jamón 2 cucharadas soperas de aceite de girasol Almendras de leche (al gusto) 1 cucharada sopera de soja Verdolaga (al gusto) Micro brotes (al gusto)	Calentar la grasa de jamón y al aceite de girasol en un bol, sin que llegue a deshacerse, hasta que quede gelatinosa. Retirar la piel y el exceso de grasa de la ventresca de atún y cortarlo en láminas finas. Emplatar las láminas de ventresca en un plato llano y untarlas con el jugo extraído de la grasa de jamón y el aceite de girasol. Enfriar la verdolaga en un bol con agua y hielo. Cortar las láminas de grasa de jamón gelatinosas a tacos y distribuirlos sobre las láminas de ventresca. Aliñar la ventresca con unas gotas de limón y su ralladura, con los tomates Cherry y con los brotes de verdolaga.