Carpaccio de atún con jamón
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 200 g de ventresca de atún
- 10 mini tomates Cherry
- 2 lonchas de grasa de jamón
- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
- Almendras de leche (al gusto)
- 1 cucharada sopera de soja
- Verdolaga (al gusto)
- Micro brotes (al gusto)
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- Calentar la grasa de jamón y al aceite de girasol en un bol, sin que llegue a deshacerse, hasta que quede gelatinosa.
- Retirar la piel y el exceso de grasa de la ventresca de atún y cortarlo en láminas finas.
- Emplatar las láminas de ventresca en un plato llano y untarlas con el jugo extraído de la grasa de jamón y el aceite de girasol.
- Enfriar la verdolaga en un bol con agua y hielo.
- Cortar las láminas de grasa de jamón gelatinosas a tacos y distribuirlos sobre las láminas de ventresca.
- Aliñar la ventresca con unas gotas de limón y su ralladura, con los tomates Cherry y con los brotes de verdolaga.
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