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Inicio recetas Pescados y mariscos

Receta de besugo a la brasa con jamón y crema de ajo

by vlcsep
23 julio, 2016
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Receta de besugo a la brasa con jamón y crema de ajo

Índice de contenidos

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Besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 1 kg de besugo
  • 6 lonchas de jamón
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 patatas
  • 4 ajos tiernos
  • 1 puerro
  • 50 ml de vino blanco
  1. Envolver las cabezas de ajo en papel de plata y confitarlas en el horno durante 1 hora a 150 grados.
  2. Salpimentar la carne de los ajos y machacarla junto al perejil y el aceite de oliva.
  3. Realizar un corte en la parte inferior del besugo, abrirlo y untar su interior con la mezcla de ajos machacados.
  4. Introducir las lonchas de jamón en el interior del besugo.
  5. Poner el besugo dentro de la besuguera, salpimentarlo y cocinarlo a la brasa.
  6. Pelar las patatas y el puerro y cortarlas en rodajas.
  7. Cortar los ajos tiernos en forma de bastones.
  8. Poner las patatas, los puerros y los ajos tiernos en una cazuela de barro, salpimentar y saltear ligeramente con aceite de oliva. Enseguida añadir el vino blanco y brasear hasta que los ingredientes estén cocidos.
  9. Emplatar al gusto, el besugo por una parte y la guarnición aparte.
Receta de besugo a la brasa con jamón y crema de ajo
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Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

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  • 1º Beluga Calle Arzobispo Mayoral nº16, València Pisto de berenjena, habas y blanquet (morcilla blanca valenciana) 2º Els Arcs Carrer de la Muntanya nº1, L’ Alcúdia (Valencia) Muslo de pollo deshuesado y adobado con especias (pimentón de la vera, chimichurri y pimienta negra) cocinado a la brasa, con pimiento verde frito y alioli 3º Miranda Avinguda de la Generalitat nº2, Ontinyent (Valencia) Longaniza de Ontinyent, trozos de beicon ahumado y tiras de pimiento italiano a la plancha, queso gouda, cebolla morada pochada, salsa emulsionada de ajo y perejil y tomate triturado al estilo de la abuela 4º La Pitti Calle Dr. José Juan Dómine nº11, València. Beicon, huevo frito, queso, paté de campaña, cebollita pochada, lechuga y mayonesa 5º Taberna Antonio Manuel Calle De San Vicente Mártir nº42 , València Chorizo picosete de Requena, huevo frito y pimiento 6º Bar Mercado de Castilla Calle de Llombai nº4, València verde Solomillo de cerdo, cebolla morada frita, jamón serrano y crema de queso 7º El Mesó de Pep Plaza España nº10, Catadau (Valencia) 8º El Racó de Xavi Calle Río Besos nº 4, València Pan tostado, tomate, carne de caballo, ajos tiernos y patatas fritas. Figatells, beicon y cebolla caramelizada con salsa de miel y mostaza. 9º Bar Polideportivo Simat Travesía de L’Om, Simat de la Valldigna (Valencia) Figatells, butifarrons de Simat, cebollita a la plancha, queso, patatas fritas y alioli casero 10º Nuevo Oslo Calle Doctor Sanchis Sivera nº 7, València Cama de queso curado, botifarra d
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