Receta caballa en escabeche

Receta caballa en escabeche

INGREDIENTES FORMA DE HACERLO
 

4 caballas fileteadas
300 g de salmuera (100 g de sal por 1 l de agua)

Para el escabeche:
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
2 ajos
250 g de aceite de oliva
50de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Pimientas (blanca, negra, rosa)
Bayas de enebro
4 botones de clavo de olor

 50ºC / 8min 
 Pescado
 4 personas

ESCABECHE

Cortar la cebolla y los pimientos a tiras finas (juliana).

En un cazo con 50 gramos de aceite de oliva fondear el ajo durante un minuto a fuego suave, incorporar la cebolla y fondear a fuego moderado durante 5 minutos, añadir los pimientos y continuar cociendo durante 7 minuto más.

Retirar del fuego y añadir el resto de aceite, el vinagre y todas las especies que las que se disponga además de sal y pimienta.

CABALLA

Colocar los filetes de caballa en una salmuera fría durante 5 minutos. Secar y reservar.

Calentar el escabeche hasta 50ºC e incorporar la caballa cocinando durante 8 minutos (o hasta 10 minutos si se desea algo más cocida).

 

 

 

DICCIONARIO

  •  Dificultad: Baja
  •  

  •  Tipo Cocción: Sumergido en líquido
  •  

  •  Tiempo elab. total: 1 h

El escabeche es una técnica clásica muy utilizada para conservar alimentos. Se trata de una combinación de aceite y vinagre complementado con diferentes elementos aromáticos y refrescantes. A partir de una técnica clásica podemos elaborar platos actualizados no solo buscando la conservación del alimento si no una perfecta cocción.

Presentación:

Servir inmediatamente o, en caso de querer servirlo frío, colocar el recipiente en un baño maría inverso para que el aceite de cocción se enfríe rápidamente. En ambos casos, deberemos consumirlo el mismo día.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO
 
 
 
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