| INGREDIENTES | FORMA DE HACERLO |
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4 caballas fileteadas Para el escabeche: 50ºC / 8min |
ESCABECHE Cortar la cebolla y los pimientos a tiras finas (juliana). En un cazo con 50 gramos de aceite de oliva fondear el ajo durante un minuto a fuego suave, incorporar la cebolla y fondear a fuego moderado durante 5 minutos, añadir los pimientos y continuar cociendo durante 7 minuto más. Retirar del fuego y añadir el resto de aceite, el vinagre y todas las especies que las que se disponga además de sal y pimienta. CABALLA Colocar los filetes de caballa en una salmuera fría durante 5 minutos. Secar y reservar. Calentar el escabeche hasta 50ºC e incorporar la caballa cocinando durante 8 minutos (o hasta 10 minutos si se desea algo más cocida).
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- Dificultad: Baja
- Tipo Cocción: Sumergido en líquido
- Tiempo elab. total: 1 h
El escabeche es una técnica clásica muy utilizada para conservar alimentos. Se trata de una combinación de aceite y vinagre complementado con diferentes elementos aromáticos y refrescantes. A partir de una técnica clásica podemos elaborar platos actualizados no solo buscando la conservación del alimento si no una perfecta cocción.
Presentación:
Servir inmediatamente o, en caso de querer servirlo frío, colocar el recipiente en un baño maría inverso para que el aceite de cocción se enfríe rápidamente. En ambos casos, deberemos consumirlo el mismo día.
Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten SI
- Intolerantes lactosa SI
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
