RATATOUILLE ORIENTAL COMIDA IRANÍ

O “Mirza – ghassemi”
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
2 berenjenas medianas (yo uso 3 de medianas a grandes)
1 tomate mediano pelado
6 dientes de ajo (Yo no el pongo tantos)
3 huevos
sal, pimienta, manteca para saltear
PREPARACIÓN:
Colocar las berenjenas con su piel en horno mediano alrededor de media hora. (o quemarles la piel sobre la llama dándolas vuelta, así queda con un gustito ahumado). Extraer el relleno con la ayuda de un cuchillo. Poner la berenjena picada en una sartén junto con la manteca, agregar el tomate triturado y el ajo molido. Dejar reducir para eliminar gran parte del líquido.
Sazonar y agregar los huevos. Es preferible hacer tres huecos en la mezcla y dejar cocinar un poco cada huevo antes de revolver, para obtener una mejor consistencia.
Servir decorado con perejil picado, o mejor, cilantro.
Acompañar con arroz blanco. También se puede mezclar con el arroz blanco.
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