Sin resultados
Vert todos los resultados
Cocimaniacos
  • Inicio
  • recetas
    • Cocina en miniatura
    • Aperitivos
    • Entrantes
      • pintxos
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Arroces y cereales
    • Ensaladas y verduras
    • Huevos
    • Legumbres
    • Pastas y pizzas
    • Postres
    • Salsas
    • Setas y hongos
    • Sopas y cremas
    • Salsas
  • Huerto
  • Bebidas
    • Cócteles
  • Cocineros
  • Comida
    • Cocina antigua
    • Comida rápida
    • cocina mediterránea
    • recetas de la EGB
  • Trucos
    • Diccionario
    • la compra
    • Medidas y equivalencias
    • Seguridad alimentaria
    • Tablas calóricas
    • Tiempos de cocción
    • Utensilios
  • Hemos probado
  • Letras
    • Diccionario
    • Libros de cocina
      • Escritores
    • Léxico
    • Diccionario del Café
  • Blog
  • Contacto
  • Inicio
  • recetas
    • Cocina en miniatura
    • Aperitivos
    • Entrantes
      • pintxos
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Arroces y cereales
    • Ensaladas y verduras
    • Huevos
    • Legumbres
    • Pastas y pizzas
    • Postres
    • Salsas
    • Setas y hongos
    • Sopas y cremas
    • Salsas
  • Huerto
  • Bebidas
    • Cócteles
  • Cocineros
  • Comida
    • Cocina antigua
    • Comida rápida
    • cocina mediterránea
    • recetas de la EGB
  • Trucos
    • Diccionario
    • la compra
    • Medidas y equivalencias
    • Seguridad alimentaria
    • Tablas calóricas
    • Tiempos de cocción
    • Utensilios
  • Hemos probado
  • Letras
    • Diccionario
    • Libros de cocina
      • Escritores
    • Léxico
    • Diccionario del Café
  • Blog
  • Contacto
Sin resultados
Vert todos los resultados
Cocimaniacos
Sin resultados
Vert todos los resultados
Inicio Comida Quesos

Queso Sainte-Maure de Touraine

by vlcsep
2 julio, 2017
0 0
1
Queso Sainte-Maure de Touraine

Origen: Francia  ,Centre, d’Indre-et-Loire, Touraine.

LEER TAMBIEN

Cremoso de quesos Zamoranos, crustáceos, cefalópodos y moluscos salteados en menta y aceite de té matcha

3 octubre, 2020
¿Qué es la tostada galesa?

¿Qué es la tostada galesa?

12 septiembre, 2020

Leche: De cabra  , entera, sin pasteurizar.

Maduración: entre 3 a 6 semanas.

Formato: con forma de cilindro alargado, 16 a 17 cm. de largo y 4,8 a 6,5 cm. de diámetro, peso mínimo 250 gr.             

 

Características generales: Sainte-Maure de Touraine es fácilmente reconocido por un tallo de centeno que lo atraviesa a lo largo, por el centro. Originalmente se utilizaba para dar la forma y poder manipular este frágil queso, durante su elaboración y affinage. Hoy también cumple rol de certificado de origen: en la barra esta impreso logo de A.O.C., nombre y dirección de la granjaproductora.

El queso esta cubierto con cenizas de vegetales, y presenta una fina e irregular corteza enmohecida de color grisáceo – claro, con matices azulados (producto del affinage).

Su pasta es lisa y homogénea, con suave y delicada textura, de color blanco – marfil.

Sabor lechoso, con notas cítricas, ligeramente salado. Inconfundible y pronunciado aroma de quesos caprinos con dejo a nueces frescos. 45% de materia grasa.

 

Producción según A.O.C. (desde 1990): La leche cruda se vierte en grandes contenedores donde se lleva a 20ºC, y se agrega pequeña cantidad de fermento láctico. Se deja cuajar por 24 hs. Luego la leche cuajado es introducida con un cucharon en moldes cilíndricos perforados para drenar el suero. En este momento se introduce el tallo de centeno, para mantener la forma y garantizar la maduracion pareja. Con la ayuda de pajita se saca del molde, se cubre con mescla de sal y cenizas, y se deja madurar mínimo por 3 semanas.

Algo de Historia: Según los archivos de d’Indre-et-Loire, la producción de quesos de cabra en la región comenzó con la invasión árabe en la época carolingia (VIII y IX siglos). Los moros habían introducido las cabras en la región, donde a través de los siglos han perfeccionado el arte  de fabricación de quesos caprinos.

ShareTweetPin

vlcsep

Relacionado Posts

Quesos

Cremoso de quesos Zamoranos, crustáceos, cefalópodos y moluscos salteados en menta y aceite de té matcha

3 octubre, 2020
¿Qué es la tostada galesa?
15 minutos

¿Qué es la tostada galesa?

12 septiembre, 2020
Auténtico cachopo de jamón y queso curado
Carnes

Auténtico cachopo de jamón y queso curado

11 septiembre, 2020
Queso Morbier
Quesos

Queso Morbier

2 julio, 2017
Queso Fougeru
Quesos

Queso Fougeru

2 julio, 2017
Queso Stilton
Quesos

Queso Stilton

2 julio, 2017
Sin resultados
Vert todos los resultados
Currently Playing
Cocimaniacos

Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

POPULAR

No Content Available

FOLLOW ME @ INSTAGRAM

    • Inicio
    • recetas
    • Huerto
    • Bebidas
    • Cocineros
    • Comida
    • Trucos
    • Hemos probado
    • Letras
    • Blog
    • Contacto

    © 2019 JNews - Crafted with love by Jegtheme.

    Sin resultados
    Vert todos los resultados
    • Home
      • Home – Layout 1
      • Home – Layout 2
      • Home – Layout 3
    • DIY
    • Craft
    • Lifehacks
    • Kids Craft
    • Video

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In
    Ir a la versión móvil