Queso Saint Félicien

Paí­s de origen: Francia, Rhí´ne-Alpes, Sud de la región Lyonnaise, DauphinĂ©.

Leche: Entera, de vaca , sin pasteurizar, con agregado de crema.

Características generales: Pasta blanda, sin prensar, 60% de materia grasa, con la corteza irregular y moho de color blanco-amarillento, que a mayor maduracion se pone más oscuro: marrón claro. La pasta es blanca, suave y uniforme, la maduración es similar al queso Brie: en su punto justo de maduración su centro adquiere una textura cremosa. Su sabor es suave y dulzón, con dejo a frutos secos.

MaduraciĂłn: entre 4 a 6 semanas.

Formato: de forma cilĂ­ndrica; entre 10,5 a 11.5 cm. de diámetro y entre 2 a 3 cm. de alto; su peso varĂ­a entre 120 a 240 gr.    Â

Algo de Historia: Existe una fuerte disputa sobre el origen de este queso, entre la aldea Saint FĂ©licien, (donde aparentemente fue inventado y tradicionalmente elaboraban este queso con leche de cabra), y la aldea Saint-Marcellin, (quienes lo elaboran con leche de vaca y obtuvieron la AOC).