País de origen: Francia, Rhí´ne-Alpes, Sud de la región Lyonnaise, DauphinĂ©.
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Leche: Entera, de vaca , sin pasteurizar, con agregado de crema.
CaracterĂsticas generales: Pasta blanda, sin prensar, 60% de materia grasa, con la corteza irregular y moho de color blanco-amarillento, que a mayor maduracion se pone más oscuro: marrĂłn claro. La pasta es blanca, suave y uniforme, la maduraciĂłn es similar al queso Brie: en su punto justo de maduraciĂłn su centro adquiere una textura cremosa. Su sabor es suave y dulzĂłn, con dejo a frutos secos.
MaduraciĂłn: entre 4 a 6 semanas.
Formato: de forma cilĂndrica; entre 10,5 a 11.5 cm. de diámetro y entre 2 a 3 cm. de alto; su peso varĂa entre 120 a 240 gr.    Â
Algo de Historia: Existe una fuerte disputa sobre el origen de este queso, entre la aldea Saint FĂ©licien, (donde aparentemente fue inventado y tradicionalmente elaboraban este queso con leche de cabra), y la aldea Saint-Marcellin, (quienes lo elaboran con leche de vaca y obtuvieron la AOC).
