País de origen: Francia, Bourgogne, Charolais.
Leche: Entera, cruda de cabra , sin pasteurizar, sin prensar.
Características generales: Pasta suave y homogenea de color blanco; corteza lavada. Presenta una fina e irregular corteza enmohecida de color grisáceo con matices azulados (producto del affinage). Materia grasa: 45%.
Maduración: entre 2 a 4 semanas, en cavas.
Formato: forma de barril; entre 5 a 6,5 cm. de diámetro y entre 7 a 8 cm. de alto; su peso varía entre 150 a 250 gr.
Algo de Historia:
El claquebitou ( quiaque-Bitou lenguaje de Borgoña ) es un queso fresco ; una cuajada drenado parcialmente fabricado Borgoña a partir de leche de cabra
El queso nombre claquebitou no debe confundirse con la marca comercial “Clacbitou” perteneciente a la LLC El Racotière5 establecida Génelard en el Saône-et-Loire . La empresa está especializada en la compra, refinación y comercialización de queso . Esta etiqueta se aplica sobre quesos de leche cruda de cabra comprados a los agricultores establecidos en las proximidades de la compañía.
