País de origen: Bourgogne, Francia.
Leche: Entera, de vaca , sin pasteurizar, tradicionalmente se utiliza leche de raza Montbéliarde.
Características generales: Queso artesanal, sin prensar, de pasta blanda y untuosa, ojos irregulares, corteza lavada de color anaranjado, con pronunciado aroma, está cubierta con moho, (producto de affinage en cavas), sabor suave con dejo a avellanas.
Maduración: entre 4 a 6 semanas en cavas del monasterio.
Forma y Peso: Forma cilíndrica , peso vario entre 250 gr. a 750 gr.
Algo de Historia: Se elabora artesanalmente desde 1925 por los monjes de Abbey of St Nicolas des Citeaux.
