Parmigiano reggiano cheesecake

Ingredientes

Tarta de queso

• 100 g de migas de galletas tipo ‘digestive’
• 4 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de mantequilla, derretida
• 800 g de queso crema, suavizado
• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de Parmigiano Reggiano, rallado
• 4 huevos

Teja de queso dulce:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar glasé
• 1 huevo
• 50 g de harina común
• 15 g de Parmigiano Reggiano, rallado
• 20 g de almendras en copos

Para servir:

• 15 g de azúcar glasé
• 150 g de nata cuajada o clotted cream
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de frutos rojos
• Menta
• Arándanos

Preparación

Tarta de queso: Forra un molde de 23 cm. Mezcle las migas de galletas tipo ‘digestive’, el azúcar y la mantequilla. Con una cuchara, presiona sobre la base del molde para compactar la mezcla. Precalienta el horno a 170°C. Mezcla el queso y la leche condensada hasta que esté esponjoso. Añade la harina, el zumo de limón y el Parmigiano Reggiano. Añade los huevos y vierte la mezcla sobre la base de galleta. Cocinar durante 1 hora y 10 minutos y deja enfriar antes de servir.

Teja de queso dulce: Mezcla la crema de mantequilla y el azúcar glasé. Bate lentamente el huevo, añade la harina y el Parmigiano Reggiano. Extiende capas finas de la mezcla en una hoja de papel de horno. Espolvorea las almendras y añade más azúcar. Hornea durante 3-4 minutos hasta que se doren y se enróllalas rápidamente alrededor de un rodillo.

Para servir: Bate la nata cuajada con el azúcar y la esencia de vainilla. Sirve las porciones de tarta de queso con la mermelada de frutos rojos, la crema cuajada y unas hojitas de menta. Adorna con unos arándanos.