La auténtica delicia italiana. Es un queso hecho con leche de vaca (el original se hace con ganado de la raza reggiana). Generalmente se almacena entre 12 y 36 meses. La pega que tiene es que su contenido en sodio es extremadamente alto para un queso, nada menos que 839 miligramos por cada 100 g de producto. Esto lo convierte en un queso que tomar con moderación para las personas sanas, y uno que evitar completamente para aquellos pacientes de hipertensión a quienes su médico les haya limitado su ingesta de sal (que normalmente se reduce a un máximo de 1500 mg diarios en estos casos).
| English name: Parmesan cheese
Nombre científico: Código foodex: A02ZS – A02LR (Milk and dairy products) – A02QE (Cheese) Parte comestible (%): 100 Descripción:
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Distribución de la Energía total
Información de composición (por 100 g de porción comestible)
| Componente | Valor | Unidad | Fuente |
|---|---|---|---|
| Proximales | |||
| alcohol (etanol) | traza | g | 61 |
| energía, total | 1530 (367) | kJ (kcal) | 236 |
| grasa, total (lipidos totales) | 26.5 | g | 61 |
| proteina, total | 32.3 | g | 61 |
| agua (humedad) | 30.5 | g | 61 |
| Hidratos de Carbono | |||
| fibra, dietetica total | traza | g | 61 |
| carbohidratos | traza | g | 61 |
| Grasas | |||
| ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico) | – | – | – |
| ácidos grasos, monoinsaturados totales | 7.7 | g | 61 |
| ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.58 | g | 61 |
| ácidos grasos saturados totales | 16.7 | g | 61 |
| ácido graso 12:0 (láurico) | 1.001 | g | 309 |
| ácido graso 14:0 (ácido mirístico) | 3.215 | g | 309 |
| ácido graso 16:0 (ácido palmítico) | 8.448 | g | 309 |
| ácido graso 18:0 (ácido esteárico) | 2.655 | g | 309 |
| ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico) | 6.696 | g | 309 |
| colesterol | 80 | mg | 61 |
| ácido graso 18:2 | 0.6364 | g | 309 |
| ácido graso 18:3 | 0.1454 | g | 309 |
| ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico) | – | – | – |
| ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico) | – | – | – |
| Vitaminas | |||
| Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides | 368 | ug | 61 |
| Vitamina D | 0.46 | ug | 61 |
| Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E | 0.9 | mg | 61 |
| folato, total | 20 | ug | 61 |
| equivalentes de niacina, totales | 7.7 | mg | 38 |
| riboflavina | 0.33 | mg | 61 |
| tiamina | 0.02 | mg | 61 |
| Vitamina B-12 | 1.5 | ug | 61 |
| Vitamina B-6, Total | 0.1 | mg | 61 |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 | mg | 61 |
| Minerales | |||
| calcio | 1275 | mg | 61 |
| hierro, total | 0.7 | mg | 61 |
| potasio | 113 | mg | 61 |
| magnesio | 46 | mg | 61 |
| sodio | 839 | mg | 61 |
| fósforo | 782 | mg | 61 |
| ioduro | 2 | ug | 38 |
| selenio, total | 23.9 | ug | 38 |
| zinc (cinc) | 5.3 | mg | 61 |