Paletilla de cordero asada con verduras

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Chuletas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo
INGREDIENTES	Paletilla de cordero asada con verduras
2 paletillas de cordero 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 cabeza de ajos 300 g de patatas redondas cocidas Aceite de oliva Sal Pimienta Romero Perejil picado 1 c/s de mantequilla	Para elaborar la crema de ajos, cocemos los ajos pelados en agua durante un par de segundos y escurrimos. Cubrimos de aceite y dejamos a fuego muy lento (80ºC aprox.) hasta que estén bien blandos. Escurrimos los ajos y reservamos el aceite. Cubrimos los ajos con la nata y dejamos cocinar durante un par de minutos. Rectificamos de sal y los trituramos. Para elaborar el ragut, lavamos bien las verduras y las cortamos en dados. Rehogamos los ajos, el puerro y las chalotas con una cucharada del aceite que habíamos reservado de los ajos. Incorporamos la zanahoria, los trigueros, las setas y, por ultimo, la berenjena. Rehogamos hasta que estén al punto e incorporamos el jugo de carne. Dejamos cocer unos segundos amalgamando todo el conjunto, rectificamos de sal y añadimos un poco de romero picado por encima. Mientras tanto, salpimentamos las chuletas y las hacemos en una sartén con una cucharada del aceite de ajos reservado. Los cocinamos hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Servimos las chuletas en los platos sobre el ragut de verduras y añadimos salsa al gusto.

Descripción

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:45 min
DIFICULTAD: fácil
RACIONES: 4

Las paletillas y las patas delanteras del cordero, son ideales para asados. Son piezas muy jugosas una vez asadas y no requieren de demasiados aderezos.

Consejos:
Si no dispones de tanto tiempo, puedes hacer las paletillas asadas simplemente con aceite en una bandeja de horno, ajos con la piel y una cebolla cortada en gajos grandes. Hornéalo durante 1 hora aprox. a 200ºC y a mitad de la cocción, añade ½ vaso de vino blanco. De esta forma, se cocinará en menos tiempo