Medallones de Ternera Gallega IGP a la sartén con judías verdes y almendras

INGREDIENTES

  • 2 medallones gruesos de babilla de Ternera Gallega IGP (o de cadera)
  • 3 dientes de ajo con piel
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra suave
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 gr de judías verdes redondas cocidas
  • 50 gr de almendra laminada tostada
  • Perejil fresco

NECESIDADES

  • Sartén antiadherente
  • Molinillo de pimienta negra
  • Tomillo fresco en rama (si es de maceta, mejor)

PREPARACIÓN

Atemperar la carne al menos una hora antes de cocinarlos. Embadurnarla con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Hacer a la sartén a fuego alto primero por los cantos y luego por las caras. Al cocinar por las caras, añadir 2 ajos prensados con piel y un chorrito más de aceite de oliva. Al dar la vuelta añadir una rama de tomillo fresco. Terminar de cocinar hasta el punto deseado bañando regularmente con los jugos y aceite sobre la carne. Retirar, añadir sal gruesa y reposar 3-4 minutos. Saltear las judías en la misma sartén con el ajo restante picado (previamente cocidas) en la misma sartén donde cocinamos la carne. Añadir perejil picado fresco y salpicar de almendra laminada.

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