Pan Banh Mi
Mezclar todos los ingredientes salvo el sésamo y amasar. Espolvorear un poco de sésamo sobre cada molde y rellenar aprox. ¼ de la capacidad de dicho molde, dejar fermentar y cocer a 100ºC durante 10 minutos dejando reposar 6 minutos más dentro del horno. Una vez cocidos, congelar para poder desmoldar y freir en aceite de girasol bien caliente.Soja base
Picar las ramas de lemon grass y mezclar todos los ingredientes. Dejar marinar de un día para otro y colar.Gelatina de soja
Calentar una parte de la soja base, añadir la gelatina remojada, disolver completamente y añadir al resto de soja. Dejar enfriar y cortar en dados.
Mahonesa dashi
Hacer una mahonesa tradicional y añadir el polvo de dashi.
Mahonesa escabeche
Picar la verdura en dados y estofarla en escabeche, escurrir el escabeche sobrante, picar la verdura lo más fino posible y añadir a la mahonesa de dashi.
Atún marinado
Cortar el atún en dados y marinarlo en el esbeche.
Alga noori
Cortar el alga bien fino y freirlo en aceite de girasol
Micromezclum
Aliñar con vinagreta y un poco de sal
Eneldo
Cortar el eneldo en ramas pequeñas
Presentación
Vaciar el pan una vez frito, añadir un poco de mahonesa de escabechey unos dados de gelatina de soja, introducir el atún rojo y sobre éste, colocar el alga noori frito, el micromezclum, unos puntos de mahonesa de dashi y unos dados de gelatina. Finalmente espolvorear con el polvo de vinagre.
